鹅肝，是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝，是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。相传鹅肝起源于约公元前25世纪的埃及，当时的埃及人已经发现鸭鹅可以被过份喂饲，而得出肥大的肝脏。其后鹅肝传至罗马帝国。随着4世纪罗马帝国的衰亡，鹅肝这种食物也几乎失传，只有犹太人保留下来，直至16世纪传回法国地区，并于该处发扬光大。现时，法国占全球鹅肝产量超过80%以上。
没有人性的制作方法：
孵化后，雏鹅中的雌性被认为其肝脏不适宜制作该菜肴，故将被直接除去，剩下的雄性将在局促的空间中被饲养，在约14星期后便开始强迫灌食。生产过程却极其残忍：鹅被固定在训练颈部肌肉的架子上，一次性将12公斤饮食料塞进胃。等不及消化，继续塞，除嘴巴受损喉咙受伤，鹅每天还必须忍受胃痛、脚痛，被逼不可睡觉，不得随意动弹的痛苦最后得到一副比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝！灌食为期2至4星期，每日2至3次，大量过剩的脂肪在其肝脏积聚（脂肪肝），最后得出肥大的肝脏。一个完整的鹅肝一般重量大约为700至800克。
鹅肝的营养成分真有那么神奇？
从组成来看，鹅肝就是鹅的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，无论怎么说都是高脂肪食物了。不可思议的是，商人们依然能够找到“专家证实”，说是“肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量”。首先，只要脂肪被吸收利用了，不管它是饱和的还是不饱和的，都会增加热量，人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量，更不用说对它们区别对待了。“不会发胖”只是一厢情愿——现实中没有见到谁吃因为鹅肝长胖，只是因为那玩意儿太贵，谁也没法当饭吃。而实际上，一大类的作用原理正是阻碍脂肪的吸收。对于要减肥或者保持身材的人来说，脂肪“容易吸收”不是什么好事。另一方面，食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
至于该百科条目列出的其他“营养成分”，且不说来源是否可靠，即使是真的也不能支持鹅肝“极为有益”的宣称。实际上任何拿出一种食物，总会“富含”一种或几种特定的成分，而多数成分都对人体有相应的意义。如果按照这种逻辑分析方式，可以很轻易地把麦当劳的巨无霸或者肯德基的炸鸡腿描绘得比鹅肝还“有益”。实际上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的饱和脂肪，就足够认定它在营养方面是一种“垃圾食品”了。
鹅肝的魅力在于它是一种美食，也仅仅是一种“好吃”的食物而已。生产过程的残忍，营养上的“缺陷”，都不会影响它的“美味”。同样，它的美味，不会减轻生产过程的残忍，也不会让它产生“十分丰富的营养和特殊功效”。
许多动物保护组织的人认为，这种从过份喂饲的鹅取肝的方式是对鹅的残忍虐待，因此发起拒吃鹅肝的运动。2006年，美国芝加哥曾禁止生产及售卖鹅肝，直至2008年因为禁令备受批评而被撤销。2012年7月1日起，加州将会成为全球首个全面禁止售卖及食用鹅肝与鹅肝制品的地区。