瑞典家具巨头IKEA宜家最近发布了 2022 年可持续发展报告，以深入了解其如何实现到 2030 年成为气候正像公司的气候目标。

宜家的可持续发展计划围绕五个领域展开：能源、空气、水、食品和垃圾。在食品类别中，该公司的目标是到 2025 年将其吧台菜单转变为 50% 以植物基为主，从而实现其气候目标。该公司还计划在该时间范围内将 80% 的包装食品以植物基为主。

宜家还表示，作为公司可持续发展目标以及在2030年前达到气候正像目标的一部分，决定将在 2030 年前把其咖啡店菜单中的乳制品全部淘汰。

据宜家称，其餐厅、咖啡店和吧台每年为超过 6.5 亿顾客提供服务。

宜家在其报告中表示：“与动物食品相比，植物性食品的气候足迹通常较低。具有高营养价值的植物性饮食也可能是更健康的选择。”

长期以来，宜家一直在尝试植物基选择，并于 2015 年推出了第一代植物基瑞典肉丸。从那时起，这家家具巨头逐渐扩展到植物基新产品，包括植物基热狗、不含乳制品的软饮料、 和植物性鸡肉。

该连锁店还开发了其原始植物肉丸的新版本。“植物丸子”于 2020 年推出，在其食品市场上以 HUVUDROLL 的名称出售，其开发时考虑到了可持续性，其碳足迹仅为宜家传统的以肉类为原料的瑞典肉丸子的 4%。

报告指出：

“作为一家大型食品供应商，宜家企业也有责任鼓励和促成更健康、更可持续的食品选择。在这一年里，我们通过推出新产品和加强我们的沟通方式，继续扩大和改进我们的植物性食品供应。”

这导致宜家吧台和卖场的植物性食品销量显着增加。从 2021 年到 2022 年，植物肉丸（plant ball）和蔬食肉丸（veggie ball）在宜家餐厅的销售额份额从 14% 增加到吧台的 17%，在卖场里从 24% 增加到 26%。

在德国，这家家具连锁店报告称，从 2019 年到 2022 年，其植物基热狗的销量翻了一番，该公司表示这一数字可能受到植物性食品价格下降的影响。

2022 年，宜家估计其碳足迹为 2580 万吨二氧化碳当量，与 2021 年的足迹相比减少了 5%，与 2016 年的基准相比减少了 12%。虽然这在一定程度上是由于产量下降和产品更节能等因素造成的，但宜家透露，其增加的植物基食品选择——以及消费者对它们的参与——帮助它减少了碳足迹。它将继续以令人兴奋的方式探索这一领域。

该公司名为“People and Planet Positive（人类和地球正像）”的新可持续发展计划旨在减少宜家运营中的碳排放和资源浪费，包括在其餐厅中纳入更多的植物性食品。

宜家在多地点推出的植物基草莓风味雪糕

去年年底，宜家宣布了一个可持续美食广场概念，提供一系列可持续和健康的食品选择，包括沙拉、冰沙和植物性菜肴，食材尽可能采用当地有机食材。

该美食广场还将重点关注减少食物浪费。该公司已经实施了几项战略来减少其咖啡店和餐厅的食物浪费，包括使用“不好看”的产品以及向当地慈善机构捐赠多余的食物。2021 年，它制作了一本食物垃圾食谱。

宜家的可持续食品

美食广场和无乳制品承诺都建立在宜家的可持续食品目录的基础上；它目前提供植物基版本的瑞典肉丸、热狗和其他咖啡店主食，包括冰淇淋。

据联合国称，畜牧业约占全球温室气体排放量的 15%。GlobalData 进行的一项调查显示，全球 23% 的消费者正在减少他们的动物产品消费，其中 70% 的人是为了更好的健康和环境效益。

宜家在其印度尼西亚门店推出的植物基食品

宜家表示，它一直在积极努力改善其整个供应链中的动物福利。该公司承诺到 2025 年从符合更高福利标准的农场采购所有动物产品。

2021 年，宜家因其在可持续发展方面的领导地位，包括到 2030 年实现气候正像目标的努力，获得了联合国颁发的全球气候行动奖。