以前有些传统素食为了追求口感，有时不免烹饪过度、调味过多，从而造成了食材营养的流失，如今，健康食材、简洁烹饪、时尚跨界正流行，采取创新的烹饪方法，还原食材本味，新派素食越来越受到素食者的欢迎。
新派素食更追求自然和营养，不仅意味着更少的脂肪，也意味着更多风味，自然对健康更有利。随着人们对素食的不断了解，越来越多人开始认识到科学素食能让身体变得健康清畅、更具活力。许多非素食者也开始采取以弹性、多样的素食方式来改善自己的饮食结构。
吃素已不再只是宗教信仰、环保护生的标签。在回归自然的潮流之下，素食者已经成为注重生活品质、时尚和潮流的代名词。