小时候，每当春分时节，母亲边给我们做香甜的榆钱饭，边念叨着谣曲儿：“榆钱、榆钱，吃了榆钱，家家都有余钱……”

榆钱，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚，是榆科植物榆树的翅果。每年春分之后绽发，初绽时青绿绿、圆亮亮的，酷似串起来的一枚枚小铜钱，故而得名。

推荐6道榆钱素食谱

榆钱、油、面粉、姜末、盐

1、榆钱择洗干净晾干水分

2、加入少许食用油、面粉拌匀

3、放蒸格里，不要铺得太多，蒸格中间露出空隙

4、锅放火上，烧开后将榆钱大火蒸3分钟。取出抖散，晾凉

5、取小碗一个，放入姜末、盐、蔬果粉、生抽、香醋定好味，制成料汁

6、随蒸好的榆钱一起上桌即可。

榆钱500克、玉米面500克、面粉300克、盐5克

1、榆钱挑去带枝叶的部分，浸泡一会后清洗干净沥水

2、加入盐拌均匀

3、分次倒入玉米面和白面的混合物拌匀

4、用手使劲揉搓使面粉与榆钱混合成面团，盖保鲜镆醒半小时

5、用手揪一块面团，用掌心搓成圆球状，做成窝头形状

6、依次摆放在铺了笼布的蒸锅中，大火烧开，转中火蒸20分钟后再焖3分钟即可。

榆钱60克、木耳50克、大米100克

1、将榆钱放在清水中浸泡二十分钟，洗净备用

2、木耳泡发好备用

3、大米洗净煮粥，放入木耳，开锅后压十分钟

4、最后加入榆钱再熬两分钟即可出锅

5、可根据自己的喜好加入胡椒粉，香油等调味。

榆钱、玉米面、食盐、五香粉

1、榆钱洗净，用热水焯烫沥干水

2、加入玉米粉、盐、五香粉，适量水搅成稠稠的面糊

3、平底锅放少许油，舀入面糊铺匀，小火煎成两面黄即可。

面300克、酵母粉3克

白糖3克、盐3克

榆钱150克、小苏打2克

1、300克面粉中加入三克酵母，三克白糖，用温水搅拌成絮状，再揉成面团 ，加盖保鲜膜进行发酵

2、先将榆钱儿，在水里反复清洗5到6遍，在水里放入盐，浸泡20分钟后再反复冲洗两三遍

3、洗好的榆钱儿加3克盐，腌制一会儿，用手抓出多余的水分，再放入小苏打搅拌均匀

4、发酵好的面团有很大的气孔蜂窝，面团比原面团大两倍至2.5倍

5、把榆钱儿加到发酵好的生面团里，揉均匀，与面团完全融合在一起

6、将面团搓成长条，切成大小均等的剂子

7、再把小剂子揉成圆形的小馒头

8、小馒头放在笼屉上，醒发15分钟左右，在开火水开计时蒸15分钟，在闷三分钟即可。

榆钱200g、细玉米面60g

西红柿2个、土豆1个

酱油、油、盐适量

1、将榆钱洗净，稍沥水，撒上细玉米面，让每片榆钱上都沾上粉，撒入一点盐拌匀

2、西红柿切小块，土豆切薄片

3、蒸锅烧开水，在屉布上放入沾满粉的榆钱，蒸15分钟，至熟

4、锅中放入少许底油，放入西红柿块，炒出红汁

5、放入土豆片，小火焖熟