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细胞培养肉 亮相中关村论坛

提取禽畜动物的肌肉干细胞,在体外经扩增、分化为肌肉细胞,通过3D打印成为“猪排”“鸡胸”……近日,在2023中关村论坛展览(科博会)上,中国肉类食品综合研究中心首次公开展示了细胞培养肉工业化进展,以场景模型呈现了未来肉类生产工厂。

 

利用这项技术,科研人员提取禽畜动物的肌肉干细胞,再在体外经扩增、分化为肌肉细胞后通过3D打印成为“猪排”“鸡胸”等,其营养成分与普通的肉类没有区别。目前,该技术正在京建立小规模生产线。

“我们的产品和植物肉有本质的不同。它的原料是纯粹的动物细胞,因此产品也是全动物蛋白,不同于目前常见的植物蛋白肉。”中国肉类食品综合研究中心高级工程师李石磊介绍,将禽畜的肌肉干细胞提取后冻存保管,再在需要时取出进行培养扩增,待有了足够的细胞原料,3D打印便有了“墨水”。

产品的营养和口感则可以根据市场需求实现定制化。李石磊介绍,目前,实验室已经可以根据需要,制作“鸡胸肉”“猪排肉”等不同产品,培养肉可以拥有接近真实肉类的形态和感官特征。且通过此种工艺生产的肉类,不会出现兽药残留等食品安全问题。

目前,该技术的小规模生产线正在京建立,中试规模细胞培养肉示范生产线正在筹建,预计未来年产量可达10吨。不过,李石磊表示,这一产量距离商业化仍有较长的距离。“这项技术未来5至10年有望实现商用化生产,目前正处于从实验室到工业化的过程中,中间依然存在瓶颈。”李石磊说,一旦突破了技术瓶颈,肉类生产的效率将会大幅增强,实现土地集约、节约用水,再配套使用清洁能源,就能实现产业的有效升级。

 
 
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