根据国家学生营养计划，相关菜谱根据各机构的需求以及学生们的接受程度而设计，同时也考虑到本土的饮食习惯，食堂的基础设施，以及各餐饮机构必须遵循的法律法规。该项目鼓励各参与学校为学生用纯天然食材准备餐食。

 

“通过将这一项目融入到提供大规模餐饮服务的机构的菜单中，比如学校和高人气餐馆等，我们不光可以影响个人饮食消费，还可以很大程度上为饮食文化带来系统性的改变。”巴西健康饮食协会总经理爱丽丝·马丁斯在一份声明中说道。

 

相关组织创建此类项目，用于满足大型公共餐饮机构的需求。这些组织无偿地向合作机构提供由营养师、厨师和专业人员组成的团队的技术支持，负责菜品研发、营养学与环境教育的理论培训，以及植物性饮食备餐的实操培训。此外，为了支持项目的顺利实施，市政当局所有参与该项目实施的专业人员均获得纸质以及线上的营养与环境教育材料。在项目实施过程中，这些组织持续提供支持。

 

市教育局长马塞洛·奥利维拉在一份声明中讲道：“项目宗旨在于帮助学生们培养和形成全新的长期饮食习惯。众所周知，当前在巴西，市立学校体系中的目标群体大部分由最贫困阶层的孩子们构成，他们没有吃到足够建议分量的蔬菜与水果，他们的蛋白质来源都集中在动物性食品上。所以我们提议，我们应该鼓励让我们的孩子们养成更健康的终身饮食习惯。”

 

国际人道协会食品政策主任泰雅娜·奥利维拉表示：“根据世界卫生组织的建议和国家卫生部发布的巴西人口食品指南中的建议，我们的目标是方便市立学校将更多多元化的植物性食物加入到菜单选项中，例如水果、蔬菜、豆类和谷物，这些都是健康饮食的基本元素。”

 

该项目也将帮助萨尔瓦多市实现国际以及巴西当局所设立的重要的气候、可持续性发展以及健康的目标。该项目在所有市立学校实施以后，该市将获得国际健康与可持续性发展引领城市的称号，意在表彰其通过健康和可持续性饮食在推进和缓解气候问题上所扮演的角色与贡献。该项目也将有助于该市实现联合国五项可持续发展目标，以及实现市级跨部门所制定的减缓和适应气候变化计划中的第2、第7和第26项目标。

 

可持续性发展和适应力协会会长艾德娜·弗朗萨在一份声明中强调：“该项目符合管理目标，并将帮助我们实施气候变化减缓与适应计划，该计划旨在到2049年全市范围内达到碳中和。此外，随着蔬菜、水果和其它植物性食物消费的增加，该方案还将促进在校学生的健康饮食习惯。”

 

根据巴西健康饮食与国际人道协会采用的科学方法的估算，这项合作将在对环境影响方面每年带来以下成效：

节省5万吨喂食牲畜的大豆，足够130万成年人食用一整年

保护1.6万公顷森林，等同于1.6万个足球场面积

节省4亿升水，等同于三百多万次15分钟淋浴的水量

减少释放7万5千吨二氧化碳，等同于少开车约5.75亿公里

 

本文仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗手段。如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。