可以替代动植物蛋白，并通过光合作用吸收大气中的二氧化碳生产，减少碳排放，这个“一举两得”的营养成分是啥？微藻蛋白！

2月7日，正在研究从水生微生物中提取“微藻蛋白”到餐桌的安全链，武汉轻工大学食品科学与工程学院青年教师柳鑫博士告诉记者，微藻蛋白已逐步在食品工业中广泛应用，让舌尖美味又多一个品种。

微藻蛋白，是从水生微藻类生物中提取的蛋白质总称。柳鑫从读博士开始从事食品安全性检测和安全评价研究，到现在八年有余。他介绍，微藻蛋白主要从小球藻和螺旋藻中提取，其蛋白质含量高达60%，“这是笔宝贵财富，也为我们研究提供大量依据”。

微藻保种培养。受访者提供

柳鑫发现微藻蛋白多是酶蛋白，并有与蛋白相关具有生物功能活性的成分，如蛋白复合物、多肽及多肽类复合物等。“微藻活性成分对人体有益，如抗高血压、抗肥胖、抗氧化、抗癌、增强免疫力和保护心血管等作用。”他说。

柳鑫说，微藻蛋白成分在食品加工、保健品及特殊健康辅助食品等产业中，可以广泛应用。“它与传统动物蛋白相比，具有营养价值高、生产周期短、生产过程绿色可持续发展等优点。”

柳鑫博士团队正在对微藻提取物中有害物质检测分析。受访者提供

一方面，它需要吸收空气中大量二氧化碳形成；另一方面，传统畜牧业生产的肉、蛋、奶等动物蛋白，存在碳排放高的问题。“可替代传统动物蛋白（肉、蛋、奶）的微藻蛋白，减少了动物向土地要食物，也就减少了碳排放。”他说，这点已经引起国内外食品行业巨头的高度关注。

从微藻类生物中提取到微藻蛋白，作为营养原料，到最后应用到食品中，如何保证安全又营养？这方面在国内外还鲜有人研究，柳鑫团队对此将展开深入研究，“任何营养元素，从提取到餐桌上，食品安全是第一位的”。

柳鑫博士（左）团队在实验室对微藻中藻蓝蛋白进行提取。

眼下，对微藻蛋白应用到食品中的安全“保驾护航”研究，柳鑫团队已取得丰硕成果，其应用在食品安全等标准技术规范即将问世。项目研究将对微藻蛋白丰富食物种类、改善膳食营养结构、提升健康水平等方面产生影响。同时，对保障新型食品舌尖上安全，促进新型食品产业的健康可持续发展，具有重要意义。

据了解，该项研究已经入选科技部2022年度“十四五”国家重点研发计划中“食品营养与安全关键技术研发”重点专项立项名单。