它“似肉非肉”，

受到很多素食者乃至非素食者的喜欢。

同时很多人会存在疑问：

“为什么植物肉吃起来像肉？”

今天小编带大家一起来认识植物肉！

 

植物肉是人造肉的一种，它模拟动物肉的味道、质地和外观，以植物蛋白为主要原材料，通过挤压、蒸煮、成型等现代化的加工工艺制成。

 

目前，素肉食品包括素肉块、素肉丸子、素火腿肠等等，随着科技飞速发展，许多创新素肉制品层出不穷。

 

相关专家指出植物肉符合当下可持续发展这一政策，对改善我国居民的饮食结构，调节环境与社会问题具有重要意义。

 

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植物肉的原料

 

主要是从大豆、豌豆、小麦和魔芋类中提取的植物蛋白，然后再加上多种矿物质、维生素的食用纤维，按照科学技术手段进行合理比例调制而成的。

 

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外观和口感

 

植物肉为什么会有着和动物肉相似的外观和口感呢？

植物肉就是把植物球状的蛋白质分子变成纤维状的类似于肉蛋白的植物蛋白。比如，素牛蒡排，牛蒡排的咬感有点紧实，在比例设计上蛋白质会稍微多一点，温度会调高一点。

植物肉精制成高蛋白植物型肉块后，工厂会通过拉丝工艺的改变，再精制成各种不同质感的食品植物肉。

 

03

香味

 

植物肉怎么样才能拥有动物肉的香味呢？

研发人员从植物里面提取类似于动物的风味成分的物质结构（酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸、芳香烃等成分），在一定比例下复合成复合氨基酸，就能使植物材质有近似肉的味道。

这样生产出来的植物肉不含任何动物性成分，却可以与传统肉类风味与口感相媲美。

 

04

色泽

 

植物肉中的色素会不会对人体的健康产生危害呢？
 

 

人造肉在调色的过程中采用天然的甜菜和植物性的血红蛋白，这些都是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素，对人体没有任何危害。

 

05

 

植物肉越来越受到消费者青睐

星巴克中国 邀请李宇春担任“GOOD GOOD”大使

 

消费人群：

年轻人（18～30岁），关注新鲜事物，对于健康饮食和环保有一定意识。

消售范围：

国内销售到加拿大、美国、非洲等地，植物肉销量也逐年攀升。

 

中国城乡脑血管病死亡率变化

植物肉对健康更有益：

中国人目前是以动物性食物蛋白为主，导致心脑血管疾病、高血压、糖尿病患病率直线上升。植物性饮食会降低这些疾病的发生率。

看到对于全素人群，大豆及其制品的建议摄入量比较大。

 

国家层面：

国家开始朝着吃饱向吃好、吃得更健康转型，国家发布的《膳食指南》，《营养发展纲要》以及健康中国等体现了从国家层面，从政策层面引导消费需求的转型。

《中国居民膳食指南2016》建议素食者增加摄入大豆及其制品。

 

马云说：

在互联网风靡全球的时候，马云却独树一帜，他认为素食健康产业将是未来一大趋势！

他说：实际上，几千年前的中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法。信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！

以后很多人会一半时间吃素，我现在也是经常吃素！素食是一个未来趋势，也有利于身体健康跟环境保护，将来是个很有前景的市场！

 

对自己好

对地球好

从植物肉开始

让好变更好