不吃肉并不意味着只能吃沙拉，现在有很多餐厅、酒吧提供素食选择，并不断创新，引入新的口味和食材。与此同时，校园可持续发展在世界各大名校都已经成为一项重要工作，包括耶鲁、哈佛、麻省理工学院等著名学校都在餐饮供应方面做出了调整。

 

#01

 

①Analogue：新加坡当今最好的新素食菜单和概念代表

Analogue是主打以植物为本的鸡尾酒的酒吧，在2022年进入“亚洲50最佳酒吧Asia‘s 50 Best Bars”榜（2022），位居第37位，不俗成绩亦侧面体现了Analogue的魅力。

在Analogue，除了有食物和鸡尾酒（鸡尾酒饮料分为含酒精和无酒精类别）以植物为本，酒吧内的家具也主张可持续性。

店里个性十足的巨大波浪形海蓝色吧台非常引人注目，一体化成型，是用1600公斤回收塑料瓶通过3D打印制成，带有一个为轮椅使用者设计的倾斜角落；餐桌则采用一种名为“菌丝体”（Mycelium）的真菌自生材料制成。

 

②剑桥大学72%的在校学生支持校内餐饮场所提供100%以植物为基础的食品

由英国“动物叛乱”环保组织支持的“剑桥植物大动”在校内对学生游说，呼吁大家做出改变以应对气候和生物多样性危机，在为期四周的磋商后，得到了72%非弃权学生代表的支持。

然而，这一举措并不能保证剑桥的餐饮服务都提供素食，因为这一权力掌握在学校管理层手里。它也不适用于该大学的31所学院，尽管该活动表示，它“强烈要求各学院开始过渡到100%的植物性菜单”。

24岁的威廉·史密斯是植物大动剑桥分部的一员，他说：“剑桥学生会通过了我们的倡议，与大学合作，实施一个公正和可持续的植物性饮食系统，这太好了。“

“通过将动物产品从菜单中移除，该大学可以显著减少其对环境的影响，并向世界展示其对可持续发展的承诺。”

植物大动是一个全国性的倡议，由学生发起，他们正在推动自己的大学和学生会采用植物性饮食，在40多所大学都设有分支机构。

剑桥大学的一位发言人表示：“剑桥大学在2016年将反刍动物肉从剑桥大学所有食堂的菜单上取消，并制定了可持续食品政策，该政策还寻求积极推广植物性食品，将不可持续的鱼类从菜单中删除，并减少食物浪费。我们随时欢迎学生和教职工提出建议。”用植物性食材代替红肉类，使得每公斤购入的食物减碳排达33%，每公斤购入的食物的土地使用量也降低了28%。

 

 

#02

 

根据此前媒体报道，自2013年起，挪威军队一周当中有一天完全是素食。挪威军方新闻发言人称，之所以这样做是为了不使地球气候变暖，保持健康的生活方式。

 

③近日，24名英队厨师学习如何制作植物性膳食，以帮助动物和应对气候危机。

 

来自英国陆军、海军和皇家空军的国防部厨师最近参加了一个植物烹饪大师班，学习如何用素食原料制作营养餐。

该活动由英国国际慈善协会(HSI)的“前进食品计划（ Forward Food）”主办，旨在鼓励和帮助所有行业将菜单从以动物性食物为中心转为更重视植物性食物。

人们普遍认识到，平均而言，动物性食物的温室气体排放量高于植物性食物，减少肉类和乳制品消费是减少温室气体排放的重要举措。

课程由英国国际慈善协会的高级厨师和著名美食作家珍妮·钱德勒(Jenny Chandler)教授，内容包括制作植物菜肴的基础知识。军厨们学会了烹饪一些菜肴，如平菇玉米卷、玉米沙拉和白胡桃南瓜咖喱配大饼。

钱德勒告诉军厨们即使在野外或海上的海军舰艇上，在设备有限的小厨房里工作，也能做出健康的素食餐。

食品服务训练部的贾韦德·乔尔·RLC（Javed Johl RLC）少校在一份声明中说： “通过与英国国际慈善协会的合作，我们为在皇家海军、英国陆军和皇家空军中引入更健康、更可持续的饮食奠定了基础。”

 

④美人想要纯素即食餐

 

一项新的研究称，在美国，植物性饮食五年来第一次比生酮饮食更受欢迎。

生酮饮食法（Keto Diet）自2018年以来一直占据榜首。生酮饮食的核心追求，就是日常饮食必须维持高脂肪和低碳水化合物搭配的宗旨，强迫人体燃烧脂肪，从而达到瘦身效果。

去年，调查软件公司Qualtrics和数字洞察公司Cint调查了226名来自美队各个军衔和所有分支的现役军人。

调查发现，当谈到对植物性饮食的态度时，超过一半的受访者认为植物性食物比动物性食物更健康，并且植物性食物比动物性食物更能提高能量水平。

当涉及气候时，大多数接受调查的军事成员(81%)希望更多的气候友好型即食餐选项；63%的人会选择纯素即食餐，如果可以的话，他们认为基于植物的选项比基于动物的选项更可持续。

“随着美方继续寻求最佳方式来支持其服务人员的整体健康和多样化需求，我们呼吁立法者要求所有军队分支机构提供纯素即食餐选择。”