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越野跑者吃素4年,获得更多能量和健康!

50岁的珍妮·巴克(Jenny Buck)4年前开始吃素,并定期参加越野跑,她说:“通常我这个年纪的人会慢下来,我却越跑越快。”

 
以下是她的自述,也许有值得大家学习的地方。

 
勇于改变

 
大多数改变都需要一个契机,2018年的一天,我11岁的女儿要我和她一起参加为期一周的素食挑战,我完成了,她没有!那一周让我明白,原以为很难做到的事,其实不难。把牛奶换成燕麦奶?简单。吃鹰嘴豆泥而不是奶酪和饼干?简单。

 
我也意识到这是一个减肥的好时机,所以我同时决定把所有加工食品从饮食中剔除,只吃全植物素食。第1年我严格要求自己,不吃任何白色碳水化合物(白面包、白米饭或白意大利面),除非别无选择。

 
我带着沙拉和许多健康的零食去上班,从不觉得自己是在“节食”,我没有对数量进行限制。事实上,我很小心翼翼地确保自己吃了足够的食物,因为我曾读到“快速减肥通常意味着肌肉减少”,而我又想在跑步时变得更强,那减肥应减得健康。

 
拥抱健康

 
我经常带着丰盛的自助餐去上班,有新鲜水果、坚果、蔬菜棒、全麦饼干、鹰嘴豆泥,要花点心思准备,多做几次就习惯了。

 
我最担心的是一家人的饭菜,尝试改变意味着可能找到比旧食谱更好的新食谱。幸好我丈夫很支持我。在开始素食生活方式几周后的某一天,我在家里看纪录片《奶牛阴谋》(Cowspiracy),他出门办事去了。纪录片看到一半,他提前回家,和我一起看完,他居然说:“我们一家人应该在家吃素,为环境尽一份力。”

 
他喜欢下厨,比我还喜欢,总会捣鼓一些新菜品。有了他,我觉得吃素更简单。女儿过去喜欢看《厨艺大师》,所以我们开始给家里的素菜打分,满分是10分,不少菜得到了8分或9分。

 
我喜欢纯天然食物。如果饭菜的味道很浓,比如肉、鱼或奶酪,你就很难品尝到食物的精髓。

 
吃素还有一个额外的好处,我不再伤害动物。我不再睁一只眼闭一只眼,了解了乳制品和鸡蛋养殖业背后的残酷真相,不再把动物产品当成食物。 过一种更符合我价值观的生活,就好像有一副重担从我的肩上卸了下来。

 
3年后,我瘦了20公斤,其他一些健康问题也不治而愈。以前我经常腰痛,特别是站太久的话。吃素几周后的某一次活动中,我站了很长时间,事后惊讶地发现自己腰不痛。

 
我曾患有子宫内膜异位症(导致经量增多),这一症状也在几个月内消失。

 
跑得更快更久

 
27年前来到香港后不久,我就迷上了徒步旅行和跑步。在改变饮食习惯前,我参加过1次全程马拉松、几次10公里公路赛和半程马拉松,还有几次12-15公里越野赛。

 
但比赛后,腿部肌肉酸痛得厉害,总要痛上几天,走楼梯很痛,差点让我放弃跑步。

 
但是吃素后,我可以连续跑几天,一点也不痛,第2天走路不难受。

 
改变饮食习惯1年后,我参加了30公里越野赛;第2年我跑了50公里;第3年我跑了100公里。如果以前有人对我说,“你会跑100公里”,我会大叫“不可能”!

 
但我对超跑的兴趣恰好与所有比赛被取消的时间一致,所以大多数比赛都是“虚拟”的,我独自完成。

 
为了保持跑步的动力,我一直在参加其他虚拟挑战。前年炎热的6月至8月间,我完成了一次虚拟穿越英国的越野跑,全程1407公里,这意味着我平均每天至少要跑15公里。

 
去年我参加了19公里的非正式本地比赛,最高处海拔1800米(有非常陡峭的山坡),仅5天后,我完成了海拔3850米的54公里虚拟比赛,比前年快了22分钟。

 
我没有运动背景,也没有多少天生的运动天赋,所以我永远也不会成为顶尖选手。但我很高兴,自己还在进步。

 
丰富的素食

 
我们吃得最多、提供大部分能量的3类营养素是蛋白质、碳水化合物和脂肪。

 
从宏观角度来看,素食与肉食的唯一区别是植物蛋白质,如坚果和种子中易于消化的植物蛋白质。

 
肉类和乳制品虽然是蛋白质的良好来源,但却是酸性的,吃了会加重训练时体内可能已经存在的炎症。乳制品使我脊椎周围组织发炎、剧烈运动后肌肉发炎。

 
摄入植物蛋白质可能避免额外的炎症,使肌肉恢复得更快。

 
水果、蔬菜和豆类中容易消化的碳水化合物对素食跑步者来说是最好的,应该是日常饮食的重点,而不是加工过的肉类替代品。

 
我记得我以前很难达到果蔬 一天5份 的要求,现在大多数时候我至少会吃10份。我的早餐包含12到14种不同的素食,比如燕麦片、豆浆、3种浆果混合物、香蕉加上1-2种其他新鲜水果(我最喜欢猕猴桃和芒果),如果没有新鲜水果,就吃干果,还有6种不同的种子(南瓜子、葵花籽、奇亚籽、芝麻、大麻籽和亚麻粉)。

 
曾在2017年香港100公里越野赛中获得银奖的厨师Iris Mak说,油、坚果、种子和牛油果中的健康脂肪,是均衡饮食的最佳成分之一。

 
多吃营养丰富的素食、少吃垃圾食品,不知不觉就带来健康。吃素是我做过的最好的决定,我从未感觉如此健康!
 
 
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