说起自己吃素的因缘，卢医生回忆她大学时期，曾在农场里帮忙照顾一些小动物。那时候卢医生非常享受，但有天她悉心照顾的动物朋友突然被拖去屠宰，并亲眼看着它们被杀。卢医生问自己这些食物的背后发生了什么事，更反问自己的生命得以延续，是否依靠其他生命的惊恐、痛苦和血腥，这更加不是自己想要的，也不想要这些惊恐、痛苦和血腥转化成为自己身体的一部分。卢医生说：“看见动物们的生之苦、死之痛，怜悯之心实在非言语或笔墨可形容……从此觉得肉食难以下咽，决心不再食肉。”

 

时间飞逝，卢医生已吃素二十多年，她说要坚持吃素，继而纯素食、整全食物和食生，实在不容易。“最初是为了保护动物，但后来我发觉，得益的其实是自己宝贵的健康！吃纯素，可说是条不归路，因为我看不到回头的理由。”也正因为这样，卢医生非常赞赏选择素食的人：“无论是因为宗教理由、健康理由、环保理由或是出于尊重生命善待动物的心而开始吃素，都是一个平凡却又超乎平凡的觉醒。”

 

 

走出饮食陷阱

多年来，卢医生每天都在看病人。她从病人或病人家属观察到一个很有趣的现象，当知道自己或家人得了病，本能反应一定提问的第一个问题是：“为什么？”紧接着的第二个问题是：“是否吃错了？”都未来得及听她的回答就连环问第三个问题：“是否吃了太多肉？”卢医生说：“这说明，一般人心底里的认知或者可能是身体已有的本能，都在告诉我们，素食才是适合我们的，我们只欠缺一些觉醒提点和健康素食的知识而已。””我从很多错误中看到了一些容易被忽略的饮食陷阱，比如，因为不吃肉，以多吃牛奶及奶类食品（如奶油）等来补充蛋白质和脂肪，同时又好像可以借此预防骨质疏松。”卢医生指出，这样看似天衣无缝，实际上得不偿失，因为：①奶类食品本身是酸性的，消化后酸性更甚。为了吸收当中的“营养”，身体就必须额外从骨质里消耗碱性的矿物质钙来维持身体正常的酸碱度。这样又怎么预防骨质疏松呢？②乳糖酵素是消化奶类食品的必需品。可惜，人类的肠胃大多缺乏或完全没有这种在牛身上独有的消化酵素。于是，吃下的奶类食品往往只有部分或完全不被消化而停留在肠里发酵，引起肚子胀痛。③动物脂肪一般都较难消化，容易出现消化停滞，间接减慢肠胃蠕动而引起便秘。④已有很多免疫学方面的研究指出，牛奶及奶类食品与多种敏感症有关。卢医生给出的化解方法是：适当地配合食用各种坚果、种子、豆类、牛油果等，就可轻易达到健康又全面的标准。也就是说，对身体最理想的蛋白质和脂肪，应从植物而来。

 

懂得吃，才不会胃气胀

对于很多人抱怨吃糙米及豆类后胃会胀的问题，卢医生表示吃糙米及豆类都是健康的，原因可能是没有把这些食物充分浸水后才煮有关。“种子在干旱不利生长的环境下是不发芽的，因为有种子生长的存在。生长要在遇水时才会被溶解，种子才可开始发芽。所以如果吃糙米或豆类时，没有在事前充分浸水再倒掉这些水后煮来吃，就会连带吃下种子生长。”“人类肠道里的细菌能消化种子生长，这样便间接提供了额外的养分令细菌在肠道里滋生，结果犹如食物在肠里发酵一样，引起不适。很多人可能因为忽略了这点而放弃了这些优质的食物，实在可惜。如果选择生吃，一般都会把种子浸水发芽后吃，这样就能避免上述的陷阱。”
 

 

健康素食公式

卢医生亦强调，精制食品会危害我们的健康，如白糖、甜品、西饼、蛋糕、饼干、汽水等。其实白饭、各式面包（尤其是白面包）、面条、河粉、乌冬、意粉、薄饼等亦属于精制食物。卢医生提醒我们，蔬菜瓜果如果完全熟食，我们的身体就会欠缺维生素C及酵素等。这么多的东西不能吃，又该吃什么呢？卢医生给出了一个公式：健康素食=吃纯素+整全食物+尽量食生（Raw Vegan and Whole Food Diet）。纯素食：只吃植物性食物，一切由伤害生命而来的食物，如肉类、蛋、奶、乳制品、蜂蜜等都不可以吃。整全食物：天然而未经工业处理、加工、人工精制的食物。比如，未去外层之全谷物（糙米、红米、藜麦等），各种新鲜原状的蔬菜瓜果。食生：生机饮食，是指吃原状的、没有被精制过的、没有被40度以上高温煮熟过的瓜果蔬菜。种子、果仁可经浸水后或发芽后直接生食或打汁饮用。卢医生早上会打一杯绿色蔬果种子混合汁，营养丰富，做法很简单。绿色蔬果种子混合汁-材料-菜类：菠菜半斤（洗净）生果类：4-5根香蕉半个柠檬（去黄皮，但留白肉和核）果仁种子类：3勺亚麻籽调味类：少许玉桂粉水：500-750毫升做法：将以上材料放在搅拌机内，搅匀即可饮用。大家可根据个人喜好，用半斤白菜或半斤羽衣甘蓝取代半斤菠菜。