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素食,健康的选择



人们追求素食,更多的是想通过素食来减肥、美容,还有的人说吃素食可以让自己平静,达到一种心灵平和的境界。这个素食确实可以达到吗?
答:素食带来的各种良好的身体感受,其实都有着最基本的科学道理:各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素,钾、镁、钙等矿物质元素,膳食纤维和低聚糖,大量抗氧化物质和一些有保健作用的功能成分。
充足的维生素能够起到增强机体免疫力,维持细胞正常生长代谢及功能,避免因为缺乏B族维生素而引起的沮丧、烦躁、疲劳等感觉。
较多的钾、镁、钙元素可以降低人体神经系统的兴奋性,让人感觉心情安宁平和,还有利于预防骨质疏松。
膳食纤维和低聚糖等物质可以增强饱腹感,促进肠道益生菌生长,减少胆固醇在体内的重吸收,预防出现便秘和许多肠道问题。
抗氧化物质则有着帮助清除体内自由基,帮助预防和控制多种慢性疾病等作用。
植物性食品中一些非营养素的功能成分,还可以起到增强肝脏解毒能力、改善血液循环等作用。
吃天然食材的素食,很难出现蛋白质过剩的问题,给肝肾和消化系统带来的负担较小,人体会感觉餐后更轻松,精神状态更好。
从食品安全角度考虑,由于生物放大定律,植物性食物中的环境污染物水平通常低于动物性食品,所以减少动物性食品之后,体内摄入的难分解污染物会减少,可能也是让身体感觉轻松的原因之一。
从这里可以看出,食素的好处,主要来自于天然植物性食物的好处,而不仅仅是“不吃荤”的好处。肠道菌群正常了,新陈代谢顺畅了,污染物质减少了,肝肾负担小了,很多人就会感觉身体清爽,精力充沛,思维敏捷,心情安宁。
如果素食方法不当的话,容易出现哪些问题?尤其对于女性而言。
答:其实只要素食者的食物结构合理,并注意对特定营养素如维生素B12、维生素D和维生素C等进行补充,即便纯素食也能够保持健康。只要蛋白质和维生素充足,胶原蛋白可以由人体自行合成,无需从猪蹄凤爪鱼皮中摄入。而脂肪也存在于很多植物性食品如坚果、大豆当中,吃素并不带来脂肪缺乏的问题。
自古以来,我国绝大多数居民都是以素为主的饮食生活,只有在过年过节才能吃上肉,但我们的祖先也照样有很好的体能,聪明的头脑,以及很强的生育能力。
但现在的问题是,很多素食者并不清楚科学的配餐方法,特别是一些追求快速减肥的女孩子,认为素食就是吃大量蔬菜水果,其他什么都不吃。这种错误的膳食结构,很容易导致营养素缺乏,出现大量脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象。
由于女性育龄期间每月都要损失几十毫升的血液,也就是会丢失铁元素,所以女性比男性对铁的需求量更大,患有缺铁性贫血症的女性远远多于贫血的男性。女性选择纯素饮食,则建议服用营养补充产品,同时还要保证消化吸收功能正常,这样才能有效地预防贫血问题。
素食中有哪些误区?有哪些注意事项?
答:现在的食品,一旦打上“素食”的标签,往往就会给人以健康的印象。其实,素食也有健康和不健康的之分,但素食者却大多认为只要是不含动物食品原料,就是营养价值高的,这或许是最大的一个误区,也是有些女性素食之后反而发现自己身体发胖、体质下降的原因之一。
想要成为一名对身体负责的素食者,一定要注意以下问题:
1、限制加工食品的数量。不少加工食品虽然是植物性原料制成,但主要成分多为精白米面,并加入了大量的糖、油、盐和“植物奶油”来获得良好口感,这些食品完全反而会增加患慢性疾病的风险。
2、烹调控制油、糖和盐。植物食材的风味通常较为清淡,但有些素食者为了满足口味需求,会在烹调时加入大量的油脂、糖、盐和调味品。例如一些以素食为原料的仿荤料理,一些甜食点心食品,虽然没有动物原料,却含有相当高的油、盐、糖,以及增味剂,它们已经没有植物性食品原有的健康效应了。
3、多吃水果就要少吃主食。很多素食者喜爱水果酸甜的口味,但在吃水果时也不要忽视其中8%以上的糖分,应通过少吃主食来防止能量过剩。果汁也有同样的问题,它们的含糖量都在8%以上,甚至可能高达16%,大量饮用都有增肥的可能。
4、素食≠生吃大量蔬菜。蔬菜中的很多营养成分通过加热烹软,才能很好地与胃肠道中的油脂成分混合,从而得以吸收利用,如维生素K、胡萝卜素等,完全生吃并不利于这类营养素的吸收。
5、选择绿叶菜。从营养角度看,蔬菜也有优劣之分,由于蔬菜占素食者膳食中的很大一部分,所以应尽量选择营养素丰富的绿叶蔬菜。
6、主食换成杂粮杂豆。精白米、精白面粉中所含的营养素非常少,不吃肉类又减少了B族维生素的来源,豆制品中维生素含量也很少。只有把主食大半换成杂粮、杂豆才能有效提高B族维生素的供应水平。
7、豆类或豆制品应充足。素食的人需要从豆制品中获得人体所需的蛋白质、钙、B族维生素和维生素AD,摄入不足将会出现营养不良的状况。
8、适量摄入发酵制品,并补充维生素B12。虽说人体储备的维生素B12在转为素食之后仍可支撑三四年,但长期缺乏维生素B12可能导致恶性贫血和神经纤维变性。这种维生素不存在于纯植物食品中。所以对于纯素者来说,只能从菌类和发酵制品中补充,但因这些食物中的维生素B12利用效率较低,建议还是要额外补充维生素B12增补剂。此外,发酵食品的铁、锌元素利用率也比较高。
所以说,食素并不是吃蔬菜水果那么简单,反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡与搭配,必要时服用营养补充剂。因为只有在各营养素充足且相互平衡的条件下,才能体现出素食的各种优势和好处。
人们的印象中吃素的人感觉体质不强,会弱不禁风,素食者都会如此吗?
答:的确,一说起吃素,人们就会想到那种风一吹就倒,天一冷就感冒的人。其实,我们印象中那种素食者弱不禁风的形象,是营养不良的表现。这就和改革开放前,老百姓一年到头吃不了二两肉,基本都是蔬菜杂粮,但身体并不健康是一个道理。那时候是没得吃,现在是不会吃。因此,素食者一定要确保各种营养素摄入充足且均衡,不能光吃蔬菜水果,要将豆制品、菌类、薯类、坚果等都加入到食谱中。此外,还要每天进行适量的户外运动,这样才能使身体处于好的状态,否则就会像难民一样,面黄肌瘦,抵抗力下降。
如何把自己的胃口从习惯了大鱼大肉油腻食品转向清淡的素食?
答:对于一个吃惯了大鱼大肉的人,突然让他改吃青菜水果,肯定是难以适应的,甚至可能在吃了两天素后,出现大口吃肉的反弹。所以,对于决定要吃素的人,可以先给自己一个调整的过程:
首先,抛弃油腻厚味的菜,如糖醋里脊、红烧鸡翅等,改用烤、炖的方法烹调肉制品,并在每顿饭中增加一道少油少盐的绿叶菜,逐渐让自己的口味清淡下来;
接着,可以尝试将餐桌上的部分肉类改为豆制品,每餐多做几道青菜,正餐之间的加餐改为豆奶、水果、坚果等天然食品;
然后,尝试着每周只吃一两次肉。这时候慢慢就会觉得,并不是没了肉就不能活,清淡的素菜反而能够尝出食材原有的清香;
最后一步,就是放下盘中一块肉,通过五谷杂粮和豆制品来保证蛋白质充足。
这种缓慢的改变,不会让人难以接受或产生抵触心理,对身体来讲也能够更好的应对食素的生活。至于具体时间的长短,要根据每个人的口味、接受能力等的不同,有针对性地进行安排。
您的改变,正在挽救无数动物的生命,以及运输食品所造成的环境资源消耗,距我们工作和生活区遥远的原始森林、冰川、海洋也得已修复,我们同在一个地球,您的选择正在改变着我们的星球,我们都是互相联系的。
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