看到一位素食老人谈他的饮食心得，很有启发。现将他的自述摘引在下，供大家参考。
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我食素已经20多年了，如今年近80，虽然不敢说一定会长寿，但看到我的人都不相信我的年龄，说我至少可以少看15岁。我现在有些老年人的常见病，但都不是大病，由于生活调理得好，常能保持心情愉快，精神饱满。我每天还能坚持体育锻炼，不胖不瘦，‘身体质量指数’在正常范围之内，可以说生活质量良好，自我感觉处于一生中最好的时期中。我感到这一切和我的饮食方式有关，下面谈谈我的体会。
为什么要食素?
我是为了不杀生而食素的。平时我们皮肤上划破了一个伤口，都痛苦不已，何况动物被割颈挖心?我年轻时看到过农村中杀猪的情景，那猪被死死的在大木条凳上，屠夫还没有动手，猪的绝望嚎叫声已经惊天动地。一刀下去，猪的垂死挣扎把木条凳都掀动了。一边放血，一边挣扎，很长时间那猪才完全断气，真是残忍! 看过这个场面，如何还能吃得下猪肉?其实，所有的肉食都是杀生得来的，只是没有见杀而已。
我曾经看过一段荒诞故事，说有食人妖魔，圈养小孩，养大养肥了再吃。在现实生活中还真有这类事，20世纪60年代的刚果内战时期，曾经有两名联合国维和人员被劫持后，被当地部族残忍杀害和吃掉，吃人肉和其他残暴行为的报道震惊了西方世界。在刚果，同类相食与宗教、礼仪或战争无关。这只是一种饮食上的喜好。著名的英国生物学家赫胥黎在《人类在自然界中的地位》中说：“在非洲刚果的北部，过去居住着一个民族叫安济奎，这个民族非常残酷，不论朋友、亲属，都要吃的……他们的肉店里面充满着人肉，以代替牛肉和羊肉。他们把在战争中捉到的敌人拿来充饥，又把卖不出价钱的奴隶养肥了，宰杀果腹。”某牧师曾引述当地土著人的话说：“你们白人只知猪肉之美味，但猪肉怎比得上人肉!”还说:“你们吃家禽山羊，我们吃人。为什么不可以?有什么区别?” 的确，食动物者真难以给那土著人一个有说服力的回答。‘文明的’人们饲养鸡、猪、牛，规模巨大，成万上亿，养大吃掉，罪孽深重，却不以为怪。但请换位思考一下。如果换作你从生下来就失去自由，一生的经历就是窄小的囚笼，生长的结果就是被屠宰，成为别人的盘中餐，你当作何感想?己所不欲，勿施于人。只有断绝肉食才能从根本上消灭这种不合理的现象。
吃动物和吃植物有什么区别?
有人可能要说，你如此重视动物的生命和感受，但植物也是生命啊!素食者不是吃植物吗?不错，植物也是生命。不光是植物，空气中、水中都有微生物和细菌。即使你断食了，只喝水和呼吸也难免杀生。但这是有区别的，许多动物有很强的自我意识，小至蝼蚁都会爱惜生命，大动物就更不必说了。我们通常见到的动物，如牛、猪、狗、猫都有它们的心理活动，我们能观察到它们有自己的喜怒哀乐，甚至会有得意、妒忌、感恩、忧郁等复杂的心理活动。人们为了食肉而将它们圈养，已经违背了动物要活动，爱阳光的天性，而在它们生命的早、中期，就被杀害，心中更是充满了愤懑和怨恨!而与动物相比，植物的生命意识很小。另一方面，动物有健全的神经系统，全身都有明显的痛感，被杀时会承受巨大的痛苦，而科学证明植物并没有与动物类似的神经系统和等同的痛感。至于微生物和细菌，更谈不上生命意识和痛感了。所以，杀动物吃肉的孽障远比吃植物深重，而喝水和呼吸时杀灭微生物和细菌的孽障与吃植物相比也小得多。
为什么要“食不语”?
但是，这并不是说植物是没有意识的，也不是说吃植物没有什么问题。当然，由于吃植物对植物造成的伤害较小，素食者如果是一位修行人，以修行的功德对植物加持也是对植物的一种补偿。即使你并不修行，作为一个素食者在进食时对吃进的植物表达感恩的心情也是必需的。我们可以在进食时默默地以心灵来表达对被食进的植物的感激，我本人是作这样默想：“正因为你的奉献，我能获得营养和生命的力量。你的生命是有价值的，谢谢!”你会感受到在你用心灵来表达的时候，植物的精力融入你的身体。这就是我们与植物的沟通。
我们更要感恩上天，让一切自然界和社会条件都能按序运作。阳光、空气和水是万物生长之本，没有阳光、空气和水就不会有我们的食物，也不会有我们的生命。
所以，在进食的过程中应该禁言，应该“食不语”。如果在进食的同时，喧哗说笑，谈天说地，甚至划拳行令，心思都别用了，就不可能对植物有很好的沟通。
即使不谈感恩，在进食的过程中不断讲话对消化和营养的吸收也是不利的。与人讲话，就要及时应对。一口不能两用，要开口讲话时，嘴中的食物尚未及嚼细，只得先吞咽下去。这里面的害处下面进一步说明。
为什么要细嚼慢咽?
对食物的消化并不是在咽下去以后才开始，而是在口中咀嚼时就开始了。如果长期不等食物嚼细就咽下，就加重了胃的负担。有些人多个牙齿缺损未补好，即使并非故意，也会造成食物未能嚼细，十之八九会得胃病。
咀嚼的过程也是分泌唾液的过程，唾液中含有淀粉酶和溶菌酶，能帮助消化和具有杀菌作用。唾液能把嚼碎的食物“”成一个个“食团”，利于吞咽。同时唾液中的淀粉酶，能把食物中的淀粉分解成麦芽糖，不仅让人感觉到甜味，还让食物在口腔中就进入了消化过程。日本研究人员发现，唾液能消除致癌物所产生的超氧自由基。唾液的消毒过程不仅在口腔中，还会在胃里持续30分钟。每口食物咀嚼30次，可使唾液与食物充分混合，自由基得到最大程度的清理，抗癌效果最佳。
一个衡量细嚼慢咽的指标则是每口饭咀嚼的次数，一般来说最好保证每口不少于15次，不易咀嚼的食物要相应增加次数。
如何掌控七分饱
每餐吃七分饱完全可以保证营养成分的摄入，如果每天每餐都能够坚持吃七分饱的话，不仅能保持头脑清醒，还能起到控制体重减肥的效果。“感觉到饱，但还可以吃得下，不过再吃就要撑了”，这就是七分饱时的感觉。人们的胃在已经七分饱的时候会给大脑发信号，但是大脑神经接收饱腹感信号通常需要二十分钟。就是说如果你少于这个时间就匆匆结束了一餐，在大脑尚未提醒时，你已经吃得太饱，结果造成实际能量摄入超标。而细嚼慢咽能延长用餐时间，刺激饱腹感神经中枢，反馈给大脑“我已经饱了”的信号，因此，我们就会由于饱腹感出现，及时停止进食。
进食要有计划。七分饱是指整个一餐的量。如果你饭后打算吃甜食和水果的话，就要给甜食和水果的量预留位置。
既要活得好，又要节省自然资源
上面说过，植物是有灵性的。我们来到这个世界上，是有任务要完成的。为了延续我们的生命，需要食用合理数量的植物。对此，植物也是理解和配合的。但是，正因为植物也是一种生命，我们从尊重植物生命的考虑，必须让每一丝一缕的植物都得到充分的利用。
以前看到一些念佛的老太，在别人浪费粮食和菜肴时，连说：“罪过，罪过!”，自己不小心掉了一粒饭粒，也要捡起吃下。她们虽然不讲什么高深的道理，但淳朴的心情还是表达了对浪费自然资源的反对。
上面已经说过，常吃七分饱实际上是“利在自己，功在世界”的。吃得过饱，于自身健康不利。要通过运动等方法来减肥，谈何容易!世界上的确有许多还在挨饿的人，我们的节约不一定能和他们生活的改善直接有关，但可以通过世界粮价等产生影响。
更重要的是，植物的贡献不是用金钱可以计量的。我们切不可以因为自己有钱，想买多少植物资源就可以随便买到而不把浪费当一回事。否则，即使我们吃素了，浪费也会使我们背上孽障。这大概是老太们说的：“罪过，罪过!”的真实意义吧!
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