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素食主义者讲述其饮食经验



●李雪梅
40岁,吃素10年,自然之友素食环保小组负责人。该环保小组成员包括医生、老师、学生、白领,文化程度普遍较高。
●“自然之友”
成立于1994年3月31日,会址设在北京,是中国最早在民政部门注册成立的民间环保组织之一。自然之友广州小组成立于2003年,是非赢利公益团体。
宠物猫小乖是一只爱吃素的猫,它最爱的食物不是肥美香嫩的鱼儿,而是脆生生的生玉米,而这一切都是因为它的主人李雪梅。
李雪梅是一位严格的素食者,滴“荤”不沾已有10年,闻到肉味会觉得一阵“酒肉臭”。她素食习惯也影响了身边的家人、朋友,甚至家里的宠物。
但她之所以选择素食,并非是因为宗教信仰或身体原因,而是为了践行低碳生活的理念。
李雪梅并不是孤例。在民间环保组织自然之友广州气候变化与素食环保小组(下文简称素食环保小组)里,十余位成员亲身践行低碳理念,尽量减少吃肉。在过去一年多的时间里,他们通过讲座、素食沙龙、环保展览等各种方式向社会宣传:每周改吃一天素,减少4.1公斤CO 2排放,为地球降温。
自掏腰包宣传低碳
3月20日是“世界无肉日”,全球环保人士号召大家在这一天减少肉食,尝试蔬果、全谷的健康饮食,但对于素食环保小组的成员来说,“无肉日”已经一年多了。
2009年初,自然之友一群志同道合的人组成了素食环保小组,自掏腰包出钱出力印资料、做D V D,通过公益讲座、沙龙、体验活动等方式,走进社区、校园,希望能提升市民气候变化意识,推广素食低碳的理念。而李雪梅就是该小组的负责人。
李雪梅从小就对肉类不太感冒,她还深刻记得七八岁时,过年时整个大家族一起围在长长的餐台上吃饭,一个硕大的猪头被放在了饭桌的正中央。猪的眼睛直直地瞪着她,牙齿尖尖地露在外面,那一刻她觉得桌上放着的并不是一道美食,而是一具尸体。在她攻读植物生态学研究生期间,更多地了解到肉食对生态环境的影响后,她开始了尝试素食。
“随着对气候变化了解得越多,我越发现吃素是减缓全球暖化最有效最简单的途径。”李雪梅表示。据德国生态经济研究所公布的研究报告,肉食者每年造成的碳排放量,相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里,而采取素食,却可以将碳排放减低50%。而在哥本哈根气候大会前后,素食减碳也成为国际社会应对气候变化的一个热议话题。相较于预定的国际减排协议目标,减少畜牧业、减少肉奶食品来减碳这也是相对容易达到的目标。
“另外,动物蛋白更是显着地增加癌症、心脏病等疾病的患病几率。”李雪梅强调。
素妈妈和她的素家庭
李雪梅在怀孕期间也坚持了素食。儿子生下来有8斤多重,很健康。“大家觉得吃素营养不够,这是一个误解。蔬果含有人类所需的各种元素,还有肉类所没有的抗氧化剂,而抗氧化剂是减缓衰老的重要因素。”
在李雪梅的号召和感染下,丈夫也投归了素食阵营,还在小区里“承包”了一块百余平方米的荒地做“开心农场”,自给自足种有机菜。现在地里硕果累累,自己都吃不完,到处送人。
而7岁的儿子则在长辈间素荤大战的争夺下,“自主选择”成为一名素宝宝。但和妈妈不同的是,他可不是为了爱动物也不是为了环保,而是因为“肉不好吃、难闻、塞牙齿”。
度过难熬的头几个月
吃素吃久了会特别想念肉的味道吗?“刚开始时,偶尔是会觉得有点可惜。”东坡肘子、粤菜、川菜,李雪梅没吃过就要放弃,心里痒痒的。但坚持下来后,她发现自己味蕾变得敏感,能够尝到蔬菜中丰富的滋味,嗅觉变得发达,心情也平和了。
“其实,最难熬的仅是开始的几个月。”同是自然之友的张小姐,素食之路则曲折得多。张小姐非常热爱小动物,别人送她2对鹦鹉,三四年后,竟然繁殖成了20多只。后因禽流感肆虐,无奈只得把鸟儿都送到白云山鸣春谷。正是出于这种对动物的爱,多年前,来自内蒙古曾无肉不欢的她和丈夫就已痛下决心要素食了。
但几个星期后,行动便宣告失败了。原来,由于不会搭配食物,而且一下子就全素了,张小姐和丈夫老是觉得饿,吃不饱,而且心痒难当,最后只得打起了退堂鼓。
“吃不饱是因为没经验。”现在,张小姐又重新开始了吃素,却不会再老觉得饿。因为她发现原来吃素不能仅吃蔬果,还要配合豆制品、坚果、木耳、蘑菇等富含蛋白质的食品。
说起素食,许多人想起的另一个素食等于青菜加豆腐,品种单一,味道寡淡。李雪梅表示,其实目前广州的蔬果种类非常丰富,仅豆腐就有豆腐干、千张、豆鸡、腐竹等各种品种,素食店里还有各种各样的替代品,如素肉、素雪糕,网络上的素食谱也是层出不穷,一点儿也不比肉菜少。而在平时的采购,她会遵循彩虹采购法则和根茎叶花果实种子原则,蔬果品种的颜色尽量多,尽量杂,这就不需担心营养的问题。
吃素不仅是个人的事
去年,素食环保小组参与了20余场的活动来推广低碳素食的理念,今年春节初一至初三,许多成员放弃了与家人团聚,在广州市动物园免费演出了3天的环保剧“动物联合国气候大会”,向市民讲述肉食是怎样影响气候的。
“之前我觉得吃素食只是一个很个人的事,没有必要到处宣扬,但现在我很焦虑,我觉得我有义务有责任去为地球做一件事。"小组成员郑小姐表示。
“其实有许多活动是政府、学校社团主动找我们合作的,社会对低碳生活也越来越关注了。”自然之友广州小组负责人洪霞在去年12月1日参加市人大听证会,提交了《关于广州市推广低碳健康饮食方式的建议》的书面意见。
李雪梅表示,他们并非要求人们完全不吃肉,而是人们能减少肉食,根据自身情况自主选择逐渐素食的程度。目前他们的活动以讲座为主,希望让更多人了解“肉食背后的真相”,“我们现在就像在播种”。


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