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试水素食馆,价钱“随缘给”

喜欢素食的朋友,可能品尝过“大素无界”的美食。“我们菜品大多是纯手工制作,特意请了两个广东师傅当主厨。”林家一餐饮集团董事长林美均在我市餐饮界小小地试水了一把“素食”。
 
虽说这是初次试水,其实“大素无界”并不盈利,而是“随缘给”。“整个素食不收取费用,顾客吃完可以将钱捐到捐款箱里,这笔款项将用于慈善事业。”该集团管理层汪总告诉记者,“大素无界”自今年10月开门迎客以来,受到了不少顾客的喜爱,“周末,门口常常排起长长的队伍,一天最多120多个,平时一天有40人至60人左右。”
 
“我们不用租店面,素食自助餐区设在酒店一楼大厅,人员基本都是酒店的人员,这一块费用节省出来了。”汪总表示,素食餐厅在每天中午11点半至下午1点营业,“一个月成本要一两万元。”据介绍,前来就餐的大部分是中青年,其中30岁左右的占40%,40岁至60岁的消费者占50%,另外还有10%左右是小孩子。
 
做餐饮,用心很重要。整个餐厅采用自助餐的形式,整个菜系有十多个品种,还有发糕、炒面等点心。每道素菜都经过精心摆盘,放在定制的餐具里,十分别致。冬天,为了防止食物冷却后会影响口感,酒店还配置了大型保温设备。去年12月1日,酒店开设了斋日,受到一批素食爱好者的青睐。
 
 
“随着消费理念的变化,越来越多的人开始讲究养生,特别是‘三高’、患有脂肪肝等的人群,在平时的饮食中应多吃些素食。”林美均认为,素食主义体现出的自然健康,与时下很多人倡导的“健康生活、热爱自然”找到了契合点。
 
“素食,不是简单的萝卜、白菜。做出的菜品不仅要口感好,还得具有一定的观赏性,这比做荤菜更得下功夫。”林美均说,“做素食心态一定要调整好,它的回报可能不像其他餐饮来得那样快,贵在坚持,要具有长远的眼光。”对于素食餐饮的发展,林美均一直很看好。“随着社会文明程度的不断提高,今后会有越来越多的人爱上素食。”林美均说,他希望将“大素无界”作为新的餐饮品牌进行维护。
 
 
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