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素食宝藏食堂 素留香素食自助餐只要15元

“这个时段吃个自助餐只要15元。”市民曾阿婆又坐了45分钟的公交换地铁,到嘉定区江桥万达的这家素食自助餐厅吃饭了。在上海,许多素食餐厅人均数百元甚至上千元,人均百元以内的平价素食以老字号为主。最近,一家素食餐馆火了,特别是在阿姨妈妈们中间口口相传,成为了他们的网红打卡点,低价+丰富的素食选择是王牌,几乎是一座素食宝藏食堂。

 
60来种素菜随意选,有阿婆坐车45分钟赶来
 
“以前上海有几家素满香,现在只剩这一家了,名字也改了。喜欢吃素的可以去试试,中午1-2点,晚上7-8点只要15元一个人,老板简直在做慈善。”大众点评上,有网友这样写道。
 
进入店内,长方形开阔明亮的店堂印入眼帘:左侧是收银区,正面就是长长的环形自助餐区,左右两侧则是座位区。顺楼梯向上,二楼还有座位。
 
被许多顾客津津乐道的是这里优惠的价格。如今市面上,百元档自助餐都会被消费者视为平价餐厅,而这里,每位成人的用餐价格是25元。特别的是,一天中有两个小时,自助餐费会从25元降为15元:午后1:00-2:00,晚上7:00-8:00。
 
“这个规定很好的呀,中午1点以后,晚上7点以后,是算比较晚了,但又没有超过应该吃饭的时间,所以这两个时间店里人很多的。”有熟客这样说。
 
在收银台付款后,就能得到一套空盘餐具,接着就可以去选菜了。
 
记者在自助餐区看到,这里的菜品有热菜、主食、汤羹、水果、饮料等,各类炒饭、炒河粉、面条、素狮子头、烤红薯、藕片、杏鲍菇、西葫芦、小青菜、杭白菜、卷心菜、花菜、冬瓜、豆芽、烤麸、玉米等等都放置在一个个白色大盆中,南瓜粥、银耳粥、豆腐羹等等汤羹甜品类则放在插电的大电锅中……不时有顾客前来取餐,一旦哪种餐品被取空,很快会有店员拿着满满的菜来补充。店堂的后方,厨师在开放式档位里用煎板做餐厅“消耗”得最快,最受欢迎的荠菜馅的煎饺。
 
独自一人前来就餐的曾阿婆的盘中有豆芽、豆腐包、血糯米饭、汤馄饨、萝卜丝包子、生煎饺,每种只拿一点点,吃完了再去选。
 
“我两三个礼拜就会来一次。”曾阿婆告诉记者,自己是这里的常客,主要是喜欢这里的素菜多。
 
“我平时是吃素的,在家里做比较难做出花样,这里虽然也以家常菜为主,但是品种多。吃素餐最好讲究颜色多,红的绿的紫黄的白的都有,那么就更有营养了。”平价且选择多,使得曾阿婆很认可这种自助餐形式。
 
刘先生和老伴也在这里用餐,他们是住在附近的居民。“我们也经常过来,觉得这家餐厅蛮好的,一个是价格实惠,还有就是吃素,感觉能清净一下肠胃。过年的时候大鱼大肉吃太多了,就让肠胃休息一下。”
 
靠口碑不靠宣传,价格便宜因成本控制得好
 
在网上,关于这家餐厅的讨论中,价格优惠是主要标签之一,当其他类似定位的素食自助餐厅疫情以来纷纷关门之际,有网友甚至说:“希望老板能涨涨价,把店一直开下去。”
 
这家素食自助餐厅的老板名叫耿仲秋,当顾客们在楼下就餐时,他就坐在楼上三楼的“办公室”里,拿着纸笔计算器忙忙碌碌。
 
“能开下去,我这边的情况还算好。”耿老板并不知道顾客们在网上的评价,也并不以为自家餐厅的价格被“设置过低。”“低的还有呢,我见过19元的自助餐,有荤有素的,但它做不起来因为没有人知道。”
 
随着今年疫情的放开,素流香已经度过了最难的时刻。“原来上海是有几家素满香,后来陆续退出了。我三年前开的这家店,当时加盟素满香花了15万元,后来其他餐厅都不做了,这里就改了名字。”
 
在耿老板看来,其他“素满香”关门而这里坚持下来的原因,得益于比较擅长控制成本。他从运营餐厅的各种细枝末节里去省钱。
 
比如,当其他餐厅给采购员付月薪时,他与供应商约定送菜上门,省下了采购员的人工,他会主动将收购的菜价报高些,这样即可以收到更新鲜优质的菜,也与供应商建立了良好的关系。
 
同时,这里所有的素菜都是应季菜,市场有什么就做什么菜,顾客就能吃到什么。“比如年前有毛豆,现在没有毛豆了,那就先不烧毛豆。反季节蔬菜价格贵几倍也没有应季的好吃,这里就不选。”
 
再比如,当其他餐厅花钱租员工宿舍时,他招工只招住得近的。有人来应聘,他头一句话问人家:住哪儿?走过来几分钟?如果远了,那就不行。这样又省下了一笔钱。
 
“你看看我这办公室。”耿老板指了指四周。这间房是个库房的模样,不是常规办公室明亮的“白色系”,而是未经装修毛坯房的“黑色系”。“我看有的餐厅,开门前先把办公室装修得很好,瓷砖都贴上,我就不管它。装修的费用也省下来了。”
 
这家餐厅也不宣传。早先,几大生活服务类平台都与耿老板有接触,一次偶然的契机,该店在网络平台上下线了一个月,结果客流居然没有减少,从那以后,店里就不再有网络宣传的支出,只靠顾客口口相传了。
 
上海各档次素食众多,越来越多爱上“轻负担”
 
与传统印象中鸡鸭鱼肉的荤菜更贵不同,如今说起素食,很多人的第一反应是“贵”,很多精致范儿的素食餐厅价格“很辣手”。
 
记者查看了大众点评素食类别的热门榜,素流香素食自助餐厅在这份榜单上排名21,而排名前二十的素食餐厅中,存在价差非常大的现象。
 
比如,排名第二的龙华素斋(龙华路店)人均最低,38元/人;排名第四的福和慧人均最高,1154元/人。
 
从价格区间来看,人均低于100元的有六家,分别为龙华素斋(龙华路店)、宁国素斋(华泾路店)、春风松月楼(城隍庙店)、功德林(南京西路店)、玉佛寺素斋(江宁路店)。jendow人道素菜,基本以寺庙素斋和素食老字号为主。
 
人均在100元到200元的有十家,包括庆春朴门、临湖素食(保利.时光里店、普素西餐(正大乐城店)、大象无隅蔬食料理等;人均在200-300元档的有焱格格云南雪菌老火锅·自助餐(静安店)和无味舒食(七宝店)。
 
人均超过800元的有两家,分别为福和慧和叶叶菩提(太原别墅店)。
 
如今,越来越多食客尝试吃素食,帮助消化系统减轻负担,而在素食的选择上,不同人群需求不同。
 
“有的人吃素食,就喜欢尝试做成荤菜样式的素菜,比如龙华素斋有素鸭、素火腿,春风松月楼有素蟹粉拌面,功德林有椒盐素排条,吃的时候就比较看看,和真正的荤菜像不像?也有的高档素食,用高端的材料,比如黑松露、松茸、牛菌肝,甚至能做素的佛跳墙,注重摆盘造型,也是一种类型的消费倾向。也有的顾客只是想吃素,那么以家常菜为主的素食自助餐厅就很合适。”一家沪上素食餐厅的负责人表示。
 
 
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