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来一趟素食之旅 食材与调料是好吃的法宝

奂觉生态餐厅

  地址:车公庙泰然工贸园202栋西侧一楼(近有色大厦)

  装修风格里也有环保信仰

  被各大银行占领的金融街人来人往,穿梭背后的小街巷,再经过一道小门,便有豁然开朗的感觉。别有洞天处是“奂觉生态餐厅”,纯白淡青组成的色调,炎炎夏日里即在眼前拂起丝丝清凉风。身处闹市却主打生态概念,矛盾相交处正好彰显出餐厅特立独行的风格。环保,有机,不沾油烟甚至无蛋无奶,一系列标签贴出餐厅的基调— 在世界里坚持纯净素食的概念。

  实践这点比描绘概念复杂得多。入座餐厅,抬头看见的不是星空,是由旧梯子、竹塌重新油漆后布置的天花板,用过的白色垫子洗净挂在上方,变成漂浮的白云。餐厅里的桌椅形制并不统一,刷上纯色环保漆后,还保留着回收的家具原本的特色。过道里弧形的拱门上零星的大理石块透亮发光,它们原本是屋里的地板,搬迁之后敲碎再一片片贴上墙,样子不规则却细细密密地点亮了整道拱门。餐厅里用的是纸灯,灯罩上糊着捡回来的竹叶,亮起来时候窄而长的叶子形状透过柔和的光线映出影子。赋予废弃之物再生的能力是装置的主要路线,因为重组改装起来颇为琐碎,人工成本比买新材料的费用还要高出许多。

  这里的员工大多吃素,很多有自己的信仰。也有修行的人曾经在这里工作,亲手栽的几十盆小植物如今也有人继续浇水。草叶多了容易招来小飞虫,店里不用杀虫剂,只在客人来之后于桌角点上一根艾条,烟气祥和之余散发出驱走蚊虫的青草味道。有生机的餐厅,理应和自然之物一起共生。

  来自的素食美味温润天然

  奂觉生态餐厅的饮食从一杯苦荞全株茶开始,理顺肠胃后方可展开一场素食之旅。乍看菜单也能发现传统川菜、粤菜中的“荤腥”:酸菜鱼、铁板牛膀扒、酸辣排骨……出锅上菜,肉质肉感俱全,实在看不出有素菜的痕迹。细尝一口,牛扒的鲜香、鱼肉的弹韧又切实可感,丝毫不像软绵的豆腐、青菜做出的美食,细问之下,才知道一系列菜肴的确是采用高蛋白素鸡为原料。掌勺的主厨朱师傅做了近三十年素食,从多年经验来看,素宴中食材与调料是最重要的两样法宝。

  在朱师傅心里,做素食首屈一指的应属,当地人真正向往健康的饮食理念,烹饪手法也追求精益求精。正因如此,奂觉餐厅的豆制品原料都由运来,适当加工后再手切为“鱼片”“牛扒”,同样逼真的酸辣“排骨”则是豆制品加莲藕制成。

  素菜最难做到的是入味,因为高蛋白制品密度较大,自身又带有豆子的鲜香,想要“改头换面”并不容易,至于足以乱真的口味,多半要归功于调味料的作用,比如京酱肉丝中的甜味酱,酸汤鱼中清淡爽口的汤底。调料都保证在纯天然成分、不加入任何化学添加剂,入口即能感受到温和的天然气息。

  朱师傅说,只要精心炮制,不沾油腥的汤品一样能开出花来:味道醇正的素汤中,细腻南瓜羹伴着椰蓉香,独创的芦荟羹里能尝到丝丝芦荟的清爽,赏心悦目之余还有养颜的功效。

  餐厅周围包裹着高耸的写字楼和办公大厦,午间休息,奂觉还专门为白领们准备了方便的素食便当,清新美味也能缓解一上午工作带来的高压和疲惫。如果意犹未尽,你还可以到餐厅门口的养生里选择喜欢的有机食品作为有益身心的“办公室零食”。

  因为食材新鲜精致,有机素食的成本并不比“无肉不欢”的宴席低,但倡导无伤害理念的老板一向追求高品质生活,纯净素食的饮食理念千金不换,即使不挣钱,也要吃得健健康康。



  食客直播

  连食材都带着环保的气息

  草帽良人:特别喜欢他们家的环境,纯白色的,都是用的环保漆,所有的家具都是手工旧物回收再造的,植物都是员工自己种的水生植物,菜用的材料都是很不错的。

  会 舞 蹈 的风:菜品做得很用心,冷面味道不错,微辣的同时口感很好。最值得赞的是甜品,很用心,红枣切开去核后放了一颗花生,上面包着糯米团,十分惊喜。
 
 
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