林青霞是公认的大美女，看到她，你一定会想：是什么成就了这经典的美丽？说到这个，就不能不提起芹菜。林青霞最爱芹菜，切成条，作成点心。或者烹饪成可口菜肴，并且直到现在，她仍然固守着这一美丽法则。
生活中，有很多人吃芹菜只吃梗而不吃叶，从营养学角度来讲是很不明智的，因为芹菜叶中的抗坏血酸含量远远超过芹菜梗中的含量。抗坏血酸可是抗衰美容的关键因素啊，所以在食用芹菜时要注意除了将梗做菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样才能充分发挥芹菜的功能。
芹菜，在古代也称水靳。《神农本草经》认为，芹菜可以甘凉清胃、涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。此外，芹菜有明显的降压作用和美容功效。芹菜还能有效补充笔直双腿所需的钙质。芹菜对心脏也有益，且含有充分的钾，可预防下半身浮肿的现象。
芹菜是一种风味独特的蔬菜，可凉拌或炒食，也可以榨汁。买芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
现代科学研究证明，芹菜有以下六大食疗功用：
1．平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2．镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
3．利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85。7％，可治疗乳糜尿。
4．防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5．养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
两款芹菜食疗养颜美食：
蜂蜜芹菜汁
材料：蜂蜜45克，芹菜150克。
做法：榨取芹菜汁，加入蜂蜜搅匀，早晚空腹分2次温开水冲服。
功效：此汁堪称是芹菜防皱液，具有通便、减肥、排毒的作用，对心血管及神经系统有补养功效。
西芹百合
材料：百合、芹菜、盐适量。
做法：把百合一瓣瓣掰下洗净，和切了段的芹菜一起放入七分热的油锅中略炒，加点盐调味就可以了。
功效：芹菜脆，百合酥，略带点苦味，清凉爽口，滋阴去火。
芹菜清凉镇静面膜
材料：芦荟、芹菜各适量。
做法：将芦荟用刀切开，取出其中的芦荟胶，加上等量的芹菜一起放入果汁机中搅拌均匀，取汁。
用法：用面膜纸浸汁液后敷在脸上10～15分钟，再用冷水冲洗干净，可以经常使用。
功效：这款适合于各类肤质的面膜具有清凉镇静、保湿抗过敏、消除脸部红肿不适的效用。