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东洋食之绿色智慧


  有缘作客日本北部两个农家小住,享受到地道的东洋生活,亲身体验到一个传统文化现代版的实况。其中最深刻的印象之一,就是人家饮食的智慧。
  过去几年,本来对日本文化无认识无大好感的阿祥有缘逐步开悟,居然成为了本地社会大力推广好几种和风食品(味噌、纳豆、牛蒡、发芽米)、用品(备长炭)、保健方式(尿疗法、手疗(灵气))的先锋。经过这次探访,浸完日式温泉汤,真正明白到何以这个民族长期健康长寿领导全球。
  日人吃出自然秘诀
  至少值得我们好好反省、学习的有:
  食优质本地产品—— 他们非常重视吃本地生产的食物,不单如此(或者正因如此),他们高度珍惜自己农田的健康状况,保证无污染、高能量、生生不息,绝对不会巧取豪夺,为了眼前一点点利益而破环自然生态平衡。
  按时令而食—— 尽量吃当造的作物,严格依照季节而进食。
  精心认真处理加工食品—— 作物收成后,加工过程一丝不苟,既运用最先进科技但尽量亦保留传统工艺技术与智慧,例如生产豆腐、面豉酱、面条、米饼、豉油、醋、渍物等。
  营养比例恰当—— 建立了阴阳平衡的饮食哲学(称为“长寿饮食法”macrobiotics),非常明智挑选各种营养与食物特质(例如酸碱性)的比例,配合个人体质需要。
  他繁为简,简朴归真—— 日本人平日吃的食物种类其实很少(主要是米、高梁、萝卜、红萝卜、几种叶菜、海带、大豆、一些海鲜、洋葱冬菇、莲藕、番薯等),采用的调味料亦单调(主要是豉油、味噌、醋、糖、一些香草),烹调方法亦相当单调简陋。正因如此,日本菜不易吃过饱,吃进肚里全身舒服。
  讲究进食艺术—— 日式食具、菜肴摆设、食品包装世界一流,他们亦重视环境布置,追求卫生、整齐、高雅、禅味、灵气。
  这一切一切,加上多劳动、多晒太阳、淡泊豁达的人生取向、重视家庭生活、密切邻里关系、干净优美的自然环境,又岂会不长寿健康呢?
 
 
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