去年省两会时，省政协委员廖莎提交了一份提案，叫《拯救地球，周一吃素》，提议湖南成为全国第一个每周吃素一天的省份。有人觉得有道理，也有人觉得很雷人，甚至怀疑廖莎本人是否能够坚持。
今年，廖莎又来参加省两会了。她接受记者采访时表示，推广素食，是为了保护环境免受污染，也为了过上健康快乐的生活。“生产1公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶250公里的碳排量。一个开吉普车的素食者，其实比一个骑自行车的肉食者更加环保。”
廖莎经常不厌其烦地向身边的人推广她素食环保的理念。为了践行自己的素食理念，廖莎下了决心，将自己经营的饭店关门5个月，对原有菜目进行“荤转素”。风味臭桂鱼，荷香粉蒸肉，这些经典菜目，全部用素菜原料来实现。
实验成功后，廖莎又开始对8大菜系中的名菜进行“荤转素”。北京烤鸭、水煮鱼等也成为地道的素菜。现在，在廖莎的素食餐厅里，可以吃到鹅肝、牛排、海参、鲍鱼等等，当然，全都是素的。许多“不知情”的客人在用餐后，得知刚刚吃的是素菜，“还根本不相信。”廖莎说，她正在努力将她的理念传递给更多人。时过一年，她的口号有所改变。从“拯救地球，周一吃素”，变成了“每周一素，健康幸福”。