日本东京国立第一病院研究医师牛尾盛保博士在《素食的科学》中说：“素食是内服美容品。”又说：“细嫩而有光泽的皮肤，是女性魅力的象征，可是近来女性们的所谓干性皮肤、油性皮肤、粗糙皮肤越来越多了。这与近来大家的饮食以肉食为中心，动物性脂肪摄取过多有很大的关系……皮肤粗老、无光泽、松弛的人，请即放弃动物性脂肪，改为全吃植物油。因为植物油中含有多种多量的不饱和脂肪酸，对美容有超群的效果。”
佛莹法师《素食营养之研究》说：“维生素A能保护体外上皮细胞，减少皮肤皱纹，使皮肤幼滑，是故维生素A有驻颜之功……含有维生素A最多者，以胡萝卜、苜蓿、绿苋菜、红苋菜、长红辣椒、菠菜等为胜.”
远东美容补习班主任林惠玲说：“维他命C含量丰富的果菜汁可多摄取，不但可治病也可美容养颜，如冰糖煮柠檬可治喉痛、减肥，使皮肤白嫩。西红柿加甘草粉和姜，再加黑糖可治肠胃炎、解毒、消除脸部黑斑。红萝卜加蜂蜜，含丰富维他命A和C，可增加生命的活力，使眼睛明亮，增加皮肤的健康。番石榴加香蕉，味道特别香，可令皮肤细白。木瓜牛奶营养可口，帮助消化。洋菜果冻加草莓，含丰富碘及维他命C营养。”
2006年4月，德国《皮肤病专家》杂志刊登的研究结果表明，进食大量水果和蔬菜者，其皮肤上皱纹的比率较一般人少得多。若在饮食中加入大量的西红柿和红辣椒者，皮肤也会显得年轻和细嫩。其实，“自由基”是导致皮肤过早老化的主要因素，而抗氧化剂可防止“自由基”对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以阻止“自由基”对皮肤的破坏，需要借助维他命A、C、D、E及红萝卜素等来补充，而红萝卜、西红柿和红辣椒等蔬菜中含有大量的抗氧化剂。
另外，德国柏林沙里泰医院进行的研究发现，体内富含抗氧化剂的人看来更年轻，主要是因为他们的皱纹比较少。而素食者体内的抗氧化剂，要比非素食者为多。
看来，要想让美丽常驻，搭配多样的健康素食是比高档化妆品都有效百倍的。以下这些蔬菜和水果就是非常多的美容素食中的一部分，你的每日餐谱中，是否经常有它们的名字出现呢?
健康蔬菜让你肌肤美白
豌豆
多吃豌豆可以祛斑驻颜，《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。
土豆
土豆含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用，能有效帮助女性身体排毒。其中含有丰富的维生素C让女性回复美白肌肤。此外，土豆中的粗纤维还可以起到润肠通便的作用。在民间，豌豆和土豆被誉为“美白双豆”。
白萝卜
中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。由于白萝卜含有丰富的抗氧化剂维生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。
胡萝卜
胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。它所含的β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤，还可以清除肌肤的多余角质，对油腻痘痘肌肤也有镇静舒缓的功效。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。
蘑菇
蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。另外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
黄瓜
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。
黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。
冬瓜
冬瓜是美容佳品，对美白肌肤效果显著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。
冬瓜历来还被视为瘦身上品，有“瘦身瓜”之美誉。现代医学界认为，冬瓜的瘦身作用主要是其中含有丰富的丙醇二酸成分，这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪，从而防止人体内脂肪堆积而产生瘦身效果。《神农本草经》中说，冬瓜“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。冬瓜含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可加速体新陈代谢，后者可阻止糖类转化成脂肪，从而起到减肥的作用。
美味水果营养又美容
柠檬
要想拥有水嫩的皮肤，柠檬绝对是护肤的最佳选择，一直以来柠檬都是水果中的美容佳品。这是因为在柠檬中含有大量的营养物质，比如像维他命C、有机酸、矿物质等，这些都是保护皮肤所需要的营养。但是要注意，在使用柠檬护肤的时候，最好是通过喝柠檬汁或者是柠檬汁入菜的方式，这样才能更好的达到护肤的功效。如果直接食用柠檬的话，由于柠檬的酸性较强，很容易酸蚀你的牙釉质，从而让让牙齿毁容。
樱桃
吃樱桃能让皮肤白里透红。在樱桃中含有大量的铁质，并且其含铁量是苹果的20倍、梨的30倍，要知道女性最重要的就是气血。气血充盈才能让你更加的白里透红，同时樱桃中还含有极为丰富的胡萝卜素，在体内可以转成维他命A，能使皮肤柔软细致，有效地改善粗糙的皮肤以及各种皱纹。
柚子
柚子对皮肤的养护功效也是不容小觑的。研究发现，在每100克柚子含有约123毫克维他命C。经常吃柚子不仅仅有强效的美容功效，同时还能有效地去油解腻。
荔枝
荔枝是女性的美容佳品，这是由于在荔枝中含有大量的维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。同时最新的研究发现，荔枝还具有加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是女性排毒养颜的理想水果。
多样的素食其实也是很多明星养颜的秘方。在美容养颜方面，素食有着肉类食品所不能代替的效果。即便不能够达到全素食的习惯，也可以在每日餐点准备中精心搭配，为自己补充丰富而均衡的身体必需元素，尽量多吃营养又养颜的蔬果，美丽常驻其实很简单，而因为素食的健康而收获的美好心情也是同样的可贵呢!