她骨子里满是助人的善念，积极参与素食饮食推广工作。

 

我选择吃素，主要动机并非为了省钱，虽然吃素真的比较省钱，而是想为地球变暖这件事做出小小的改变。因为素食，我培养起知足的心，内心变得比以往更踏实。我不跟亲友推广自己吃素的动机，但是，也许因为吃素的心不曾动摇，也或许因为吃素后带来一些观念和心态上的转变，并落实在生活里，身边的人都把这些看在眼里。

 

母亲跌倒了

去年三月，我母亲在马来西亚老家不慎跌倒，医师诊断腿部骨折，动了手术。在我和家人、亲戚、物理治疗师的照顾下，母亲两个月就回到站起来慢慢走的日子。营养是影响骨折病人开刀伤口与骨折愈合快慢的重要因素之一，除了需要摄取大量热量与蛋白质，也得重视钙与维生素D，因为这是构成骨头的重要成分。素食者的钙来源，有高钙豆浆或高钙植物奶、黄豆制品、草酸含量较低的深绿色蔬菜（如芥蓝）。如果这段关键时期没有办法从饮食中摄取足够的钙，可与营养师讨论，是否要服用钙片。维生素D让血液中的钙能吸收到骨骼中，通过晒太阳，人体就能合成所需的维生素D，这是最直接的摄取方法。

此外，素食者也能从添加营养素的强化谷物、植物奶或日晒菇类、营养补充剂等来源摄取维生素D。超市的植物奶种类琳琅满目，有纯坚果奶，如腰果奶、杏仁奶，有豆奶、米浆，谷物奶有燕麦奶，另有椰奶等。这段时期也需要从新鲜蔬果获得充足的维生素C，帮助身体合成胶原蛋白，胶原蛋白是人体骨骼的重要组成物质。此外，木瓜、柑橘类水果、西红柿等富含维生素，能支持免疫系统，可以帮助患者抵抗感染。

 

食用油的选择

有长辈问我：“棕榈油不好吗？”我对长辈简单说明：“棕榈油了不起的地方就是它能耐热，是高温煎炸理想的食用油。但我平日不油炸食物，所以用不上棕榈油。”棕榈油让人忧虑的地方，是含有大量的饱和脂肪酸，长期使用的话，会提高心血管疾病的风险。不过，有研究指出棕榈油并不会增加胆固醇。因此，需要更多的科学研究来证实，棕榈油会不会伤害心脏健康。不管如何，棕榈油是加工食品制作中最常见的食用油。就算家里烹饪不用棕榈油，还是会从加工食品里摄入。如果大家有阅读食物标签的习惯，不难发现饼干、泡面、薯条、披萨、油炸零食等，甚至是巧克力，都出现棕榈油的身影。有人可能会问：哪一种食用油最健康？每一种食用油都有自己的特点，无法简单地一概而论，哪一种好或哪一种坏。无论使用哪一种食用油，关键都在于适量食用。不同的烹调方式可以选择不同的食用油，尽量不要固定用同样一种食用油，选择多样化，身体才能获得不同种类的脂肪酸。例如，顶级初榨橄榄油的单元不饱和脂肪比例较高，确实是比较健康的选择，不过，它只适合用来沾面包吃，或者拌蔬菜沙拉，并不适合高温烹煮。

 

坚果是最常用的食材之一

坚果是我常使用的食材之一，有时，把它们加入菜肴中一起烹调，比如炒西芹和冬菇片时，会顺手抓一把腰果放到锅里；煮意大利面时，则加入松子当配角；烘蛋糕时，加入剁碎的核桃。至于早餐，单是麦片显得淡而无味，拌点香蕉和烤过的核桃或杏仁，不仅提升味道，营养价值也因此增加。核桃、杏仁、开心果、腰果等坚果，含有丰富的蛋白质，也富含膳食纤维，能产生较久的饱足感；加上有丰富的维生素（如维生素E）和矿物质（如镁、锌），也具有抗氧化作用。坚果虽然营养丰富，同时也夹带着大量的脂肪。坚果的脂肪种类，主要来自不饱和脂肪。研究指出，适量摄取不饱和脂肪，来替代饮食中原有的饱和脂肪，有助于降低体内的胆固醇。要是没有节制地吃，例如一边看电视一边往嘴里送，很容易不知不觉吃过量。坚果的热量很高，当人体吸收过多的热量而无法消耗，就会引致体重上升。

 

菇类营养价值高

菇类的营养价值也很高，研究人员表示，根据现有的科学证据，可能因为菇类含有高浓度的麦角硫因，此成分具有抗氧化功能，也有消炎功能，起到保护脑细胞的作用。人体没有办法自行制造麦角硫因，只能从大自然取得，而菇类就是其来源之一。一般肉类都含有不低的脂肪，更是胆固醇的来源之一；菇类食物不但没有这些问题，反而还有丰富的膳食纤维。此外，蘑菇含有的葡聚糖能提高身体的免疫能力。对素食者来说，菇类的蛋白质含量跟一般蔬菜相比的话，相对较高，因此可以多选择菇类食物。当然，大家也没有必要把菇类食物当成神奇食物，更不必把超市里的蘑菇全搬回家并大幅度改掉原来的饮食习惯早午晚三餐咀嚼菇类食物。每一类食物的营养都不同，没有任何一种食物能给予所有的营养。因此，我们需适量地食用多元化食物，以摄取完整的营养。