今天这位素食者彤彤老师正是一位全植物营养师！
她曾在欧美留学，机缘巧合之下成为了素食者，并成为了全植物营养师。
△《千人行》第71期主人公全植物营养师李昱彤（左）和丈夫邹维（右）
尽管欧美的营养师职业体系更成熟，她也有机会留在海外，但为了向国人推广健康的素食生活方式，她最终决定回国。
回国后，在一次会展上，她遇见了自己真命天子，并最终建立了幸福的素食家庭。
这其中，她经历了怎样的风风雨雨？让我们一起走进她的故事吧~
01始于童话之国，命运的安排
故事开始于遥远的“童话之国”丹麦，西风吹拂的西兰岛。彤彤说：“一切好像是命运的安排。”如果不是当初误打误撞选对了宿舍，她也许就与素食擦肩而过。2012年，彤彤来到丹麦哥本哈根做交换生。从小关注环保事业的她，特意选择了环保主题的宿舍。听说宿舍“厨房不许烹饪任何肉类”时，彤彤有些意外——原来，素食是实践环保的重要方式！从此，她踏入了新世界的大门。本以为素食只是清水煮白菜的她，在半年间受到了大量“轰炸”——原来，素食这么丰富多彩！彩色的城堡、华丽的教堂、天与海的绝色……那些异国的记忆，颜色稍显清淡。而世界各国的素食者、闻所未闻的素食美味、前所未有的愉悦和理性而审视的思考，这些才是触及她灵魂深处，最鲜明的色彩。接触素食半年后，她就感受到了自身的变化：精力更充沛、体力更好，不仅瘦了7-8斤，皮肤也更好了。在丹麦做交换生的日子，过得很快。不久，她就回到了自己的母校——常青藤盟校之一，康奈尔大学。彤彤的父亲是九十年代中国第一批做有机农业的人。他曾为有机农业倾尽所有，中年时放弃一切从头再来，带着全家去东北做农场。△彤彤一家在父亲的农场。彤彤也多多少少受到了父亲的影响。读大学选专业时，没选热门的金融，而是选择了稍微冷门的“农学”。经历过交换生生涯后，她进一步确认了人生的方向——把健康环保的生活方式传递给更多人！于是，彤彤就进入了坎贝尔学院（对！正是《救命饮食》的作者坎贝尔教授！），学习营养学。大学毕业那年，母亲来美国参加彤彤的毕业典礼。一开始听说女儿吃素，母亲还是有些担心的。但趁着这个机会，彤彤带着她母亲体验了外国的素食。母亲原本有，还有一些皮肤和身材管理上的小困扰。彤彤给母亲做了营养指导，感受到好处，母亲很快就被种草了。现在，彤彤的母亲保养得很好，母女两人看起来就像姐妹一样。毕业后，彤彤曾有机会生活在国外，新加坡给她发过永久居民证，并欢迎她入籍。但她还是决定回国，向国人推广健康的生活方式。
02不可思议的爱情，幸福的转变
彤彤与丈夫邹维的邂逅，在一次素食有机农产品展会。当时的邹维，还不习惯应付很多人的注视，走上讲台，他变得木讷而害羞，组织了半天语言，还是没能说出什么，场面一度非常尴尬。他只好红着脸招呼大家：“尝尝山药吧。”△会展上的邹先生。彤彤品尝后的夸赞，让邹维顿时感觉遇到了知音，两人很快聊得火热。邹维在彤彤身上发现了素食的新世界，彤彤也看到了邹维内心的巨大能量。两人后来参加了大大小小的食品展会、论坛，两颗心也越靠越近，最终走到了一起。△邹维两人决定在一起后，邹维的饮食一夜之间变成了纯净素，蛋奶和五辛都不吃了！这让不少邹维的朋友都感到很诧异，直呼爱情的力量真的不可思议！“我本来以为他只是在我身边不吃，后来问了他朋友才知道，他是真一点肉都不沾了。”谈到这里，彤彤笑着看了一眼邹维，眼里充满了幸福。邹维是湖北恩施人，爱吃重口味的食物，过去几乎无肉不欢。他作息又不规律，再加上经常喝酒，1米8的大个子，只有120多斤，明显不太健康。吃素后，他的身体反而壮实很多，气色也变好了。以前，邹维从事电影行业。工作排期总是很满，但内心其实很空虚。于是他毅然辞去了原本的工作，转行投入家乡的有机山药产业。饮食的转变，也为他打开了生命的能见度。对于饮食与意志的关系，邹维有着这样的哲思：“食物的背后，是你的思考的方式。不是食物本身决定了我们想吃它，而是是我们的意志决定我要不要吃。”有时带朋友吃素，也让刷新了更多人对素食的认知。邹维以前的工作有很多应酬、饭局。素食之后，应酬与饭局并未减少，只是换了一种形式。那么，非素食者会接受素食的饭局吗？“应酬本身，不是为了吃饭而合作，吃饭只不过是锦上添花。”邹维这样说。其实，素食应酬也有自己的优势，尤其是在新鲜感这方面。不刻意掩盖自己，大方地告诉别人自己的选择。随着接触的深入，对方自然会从你的素食里，发现更多优点：亲和、冷静、有底线。而互相欣赏，往往是一段美好合作关系的开始。彤彤在一旁补充道：“提前规划、做好攻略，这样再带朋友去，大家基本都会很满意。”相知相恋9个月后，邹维和彤彤决定步入婚姻的殿堂。2021年，彤彤和邹维举办了婚礼。婚礼是纯素婚礼，地点选在一个有机农场，亲近自然与生命的喜悦。天然稻穗作装饰，蔬果豆谷作佳肴。无论是素食者，还是非素食，都对这次特殊的婚礼印象深刻。原本家里的长辈希望婚礼举办在上海奢华老洋房或者五星级大酒店，但最终夫妻俩的方案得到了家里所有长辈的支持。邹维这样分享他的心得：“长辈跟家人一定是从心里祝福我们的，只是期望的形式上有一点不同。我们直接把方案拿出来，让大家看到这样会更好，就不需要花太多口舌说服家里了。”
03全植物营养师大揭秘
营养师在欧美比较成熟，已经是医疗系统的一部分了，但对大多数中国人来说还有些陌生。营养师的工作没有固定形式。有时是类似私人订制的营养咨询，有时也会跟平台机构合作。他们聚焦于减脂瘦身、孕期妈妈的营养指导、需要长期调养的健康问题等方面。△彤彤老师的营养学讲座。虽然彤彤是全植物营养师，但也会遇到很多非素食客户。非素食人群，能接受全植物的营养指导吗？答案是能。“人的信任是慢慢建立起来的，只要有了这些变化之后，他就会更加信任你。”彤彤自信地说。营养师的专业知识，能够帮别人在短时间内看到想要的变化。一旦看到效果，接下来不用任何督促，别人就会自发地坚持。接受过彤彤营养指导的人，最终都大大地增加了蔬食的比例，甚至也有人因此转变成素食者。作为营养师，尤其是全植物营养师，彤彤对素食环境的变化尤其敏感。2015年刚回国的时候，彤彤跟别人说自己吃素，别人还会很诧异。但经历过疫情时代，大众的健康的意识提高了，对野生动物保护、环境污染问题也越来越关心。周围的人，无论是学员还是亲朋好友对素食的接受度都有质的飞跃。现在时不时也会有朋友会主动问她：“Lily（彤彤英语名），有哪些好吃的素餐厅，能不能给我推荐一下？我最近想要清清肠。”在工作时，彤彤也会接到越来越多家长咨询，“我家孩子不爱吃肉蛋奶，如何补充蛋白质？”尊重孩子选择的家长也越来越多了。经济发达的地区，人们的追求会从物质升级到精神。彤彤之前在欧美读书，见证了欧美市场植物性饮食行业的蓬勃发展。吃素之前，彤彤虽然在欧美留学，但对当地的素食没有什么感觉。吃素后，彤彤菜察觉到，欧美年轻人中素食者的比例已经非常高了，而且素食环境也非常好。无论餐厅还是超市都能很方便地找到vegetarian（素食者）和vegan（纯素食者，拒绝蛋奶蜜等一切动物性饮食的人）的货架和菜单。彤彤说：“他们的植物性饮食的选择，超乎我的想象，像植物奶、植物肉、鸡蛋芝士的替代品，基本上都是一排一排的货架。我当时其实很喜欢逛这些健康食品零售店，里面会看到很多前沿的产品。”现在，国内已经能够感受到素食产业的发展了：大城市里的素食店越来越多、燕麦奶逐渐代替牛奶的角色……也许这是一个缓慢的过程。但一点一滴的量变最终会引起质变，在不远未来的某一天，健康的素食一定会忽然充斥大街小巷，遍地开花。