以前市场还有现宰活鸡，我小时候害怕看到血腥的画面，连市场的入口都不想靠近，通常都是拉着外婆的手，闭着眼睛进去的。看到大人将垂死的鱼拿去煮，将龙虾活生生劈成两半。我不仅想问：“它会痛吗？如果它会痛怎么办？”可是身边的人只当是稀松平常的事，我也一直没有做出改变。

 

1跌跌撞撞20多年

后来我在美国西雅图念大学，认识了一群慈济青年。其中有两位慈青吃素，与他们朝夕相处，有天早上起来我就决定不吃肉了。回想起来，也算是没有经过深思熟虑的一股热情。也因此，我吃素的过程不大顺利，一度因为身体不好，对营养也不了解，反而吃起海鲜，以为这样能补充吃素的营养不均衡。直到有一年，我养了一只非常聪明的斗鱼。它死的那天，我除了难过，不管吃什么都有一股很重的海鲜味，就算吃蔬菜也是，那个味道使人恶心、想吐，于是我终于戒掉海鲜。后来我慢慢地戒掉蛋奶，现在是纯素食者。也就是说，我由荤转素，从戒海鲜到戒蛋奶，以至现在作为一位纯素食者，跌跌撞撞了20多年。这期间，为了进一步了解关于素食的营养问题，我转念营养学，也坚定了我要推广健康素食的志向。我认为一个人决定吃素或推素固然重要，但要能长久，必定要搭配正确的营养知识，也要有坚定、清楚的价值观。任何事情都有可能使我们放弃素食，以我为例，健康就曾经是阻碍我吃素的一个关卡，我走进营养学的世界，花了好几年才摸索清楚：素食可以吃得健康营养，也可以伤害身体。吃素要吃得伤身是做得到的，尤其现在即食食品那么多，若天天吃微波食品或是常见的油炸素料，钠、糖与脂肪的摄取量容易过高，蔬菜、蛋白质的摄取量却不够。我就看过一位纯素食朋友，餐餐仰赖微波食品，冰箱里几乎没有新鲜的蔬菜水果。相反的，素食者只要能花点时间，多了解食物的特性，尽量从原型食物摄取营养，从不同豆类摄取蛋白质，多吃蔬果、坚果，并学习简单的烹饪，就能预防许多慢性疾病，像心血管疾病、糖尿病、肾脏病、某些癌症等，这些都已经被许多研究证实。根据2021年的2篇研究，植物性饮食吃得越健康，越能降低罹患乳癌的风险。其中，与植物性饮食指数低分者相比，高分者能减少67%罹患乳癌的风险。以植物为主的饮食方法被认为具有抗癌效果，原因可能与其中的营养素有关。由于维生素、矿物质、微量元素、植物雌激素、酚类化合物等物质含量在植物性饮食中都较多，能影响细胞周期、细胞凋亡。而叶酸还可修饰DNA，抑制肿瘤、癌基因。建议大家摄取未经加工的全谷类（如糙米、小麦、藜麦、全麦）、豆类（如黄豆、扁豆、绿豆、红豆）、蔬果等食物。

 

2可以让小孩吃素吗？

小孩也可以吃素。只要确保维生素B12、维生素D、铁的摄取，以及利用坚果种子补充热量，素食小孩一样可以长得又高又壮。①B、D、F培养健康体质B：维生素B12，可维护神经系统，可从营养酵母或是滴剂补充。D：维生素D，可强化抵抗力，可经由日晒、吃日晒菇或从滴剂补充。F：铁可防贫血，建议多吃深绿色的蔬菜，如菠菜、茼蒿、番薯叶等，或豆类如黄豆、毛豆等，因为这两类素食含丰富的铁，而铁是血红素重要的成分。此外，紫菜、黑木耳、坚果等同样富含铁。此外，多吃富含维生素C的水果，有助于提高铁的吸收率。②欧米伽-3、碘助力智力发展不落后孩子的智力发展可由欧米伽-3、碘做补充，可提升解决能力、思考逻辑、专注力，要注意的是，要确保补充是否足够，长期缺乏可能会影响IQ发展。碘对于身体的代谢平衡有举足轻重的地位，尤其是怀孕妇女，缺碘会严重影响胎儿的智力发展。孕妇每天一、两餐吃少量的海藻类，可以预防碘的缺乏。

 

3吃素的人，体力会较差吗？

马拉松除了挑战选手的毅力，心肺功能跟耐力也都很重要。吃素的人，体力会较差吗？答案是不会！吃素，一样可以跑出亮眼的成绩，但有三点要注意。第一：淀粉比蛋白质、脂肪都重要，因为：①有氧运动与健身都需要淀粉提供能量。虽然脂肪热量高，但淀粉被分解的效率还是比较高的。②储存在体内的淀粉（肝糖），可以有效提升耐力。反之，如果肝糖不够用，那选手很快就会感到疲惫。因为淀粉是植物性的，所以吃素的人可以轻而易举地摄取到建议量。第二：从各种食物摄取蛋白质。长跑对肌肉的负荷量大，蛋白质可以修复肌肉，建议马拉松跑者：每公斤体重摄取1.2~2.0克的蛋白质。例如，体重五十公斤的女性，每天应摄取60~100克蛋白质。从豆类、坚果类补充，尽量将一天所需的份量，平均分配到三餐。第三：注意铁的摄取。因为植物中的铁吸收率较低，所以要特别注意铁的吸收，尤其是月经期间的女性。缺铁会降低肌肉运作的效率，影响运动表现，所以一定要特别注意。