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吃素多年的她,有颗慈悲心,影响很多人吃素

吃素多年的欧于菁说,2007年因父亲而接触慈济,全家投入慈善事业。2011年证严上人呼吁斋戒吃素食,欧于菁便开始推素。为了推广吃素护生爱地球的理念,欧于菁还在娘家开办的公司内,为员工提供免费的素食午餐一百零八天,没想到在员工中引起了很大的反响。欧于菁还乐于搜寻身边好吃的素食:“其实,我只要有机会,在附近看到不错的餐厅,或者是素食小吃,我一定会进去吃吃看。”“2020年,我爸爸生病住院,在重症病房住了一个多月,出院后,他发愿要请会众吃两千桌的素食餐。”“爸爸住院时,不晓得外头已经开始有新冠疫情,不能群聚用餐了。我跟他说,疫情期间,医生、护士很辛苦地照顾病人,两千桌素食换成给医护、警消还有政府机关等防疫单位两万个素食餐盒好不好?”“于是,我和社区义工一起推动‘疫起蔬醒’,送餐给第一线的防疫单位,特地请营养师调配无奶蛋的素食餐盒,共找到十一家餐厅配合,每一家也都请营养师试菜,请营养师告诉厨师们,餐盒中需要从哪些食材补足营养,我也因此跟许多餐厅结下好缘。”

 
一在当地推行“健康挑战21”活动
后来,欧于菁听闻马来西亚慈济义工分享“健康挑战21”成果:持续21天执行全植物饮食,搭配抽血进行前后测比较,验证各项健康指标皆有改变。有位医生说:“我行医二十年,从来没有在这么短的时间内,看到这么多人的健康指数全都发生积极的改变。”这让她颇有感触,也开展行动、组建团队,分成饮食品管组、关怀组、行政组、医疗组、节目活动组、文宣美编组、协调组、人文组等,在当地推行“健康挑战21”活动。“我很愿意尝试任何新事物,过去曾特地请假一周去参加减食营,而‘健康挑战21’只需改变饮食内容,不影响日常上班,就能够改善健康,让我非常有兴趣。”健康21体验的餐点设计,遵循“四分之一餐盘”概念,即每餐由全谷类、豆类、蔬菜和水果组成,各占四分之一。豆类是素食者的蛋白质来源,豆类食物有黄豆、黑豆、毛豆,还有它们做出来的豆浆、豆皮、豆腐、豆干等。欧于菁觉得,“健康挑战21”是一个比较长远的推素方式,只要愿意尝试改变饮食习惯、发现身体状况变好,其实也是种下一颗种子,了解素食对自己的好处。主持义工早会的德谛师傅曾有缘吃过一餐“健康挑战21”,很大的体悟就是,它也像是修行的过程,要回归到清净的源头,而不是要等到肥胖了,或是生病了,再来想要怎么治疗;根本之道就是戒口欲,让清净本真的食物进入身体里面,吃素真的可以很轻松,人人都能成为闪闪发亮的素食者。

 
二医护人员也爱上素食
陈乃菁诊所的陈乃菁院长,接受欧于菁的邀约,参加为医护人员举办的“健康挑战14”活动。推素团队准备的餐盒,色香味俱全,蛋白质豆类以各种方式出现,让陈乃菁感到惊讶。她以前一直觉得吃素如果不吃加工食品,很难摄取到足够的蛋白质,没想到蛋白质可以变成不同的样子,进到食物里面。“我开始觉得菜很好吃,然后会想怎么让菜变得好吃。素食饮食让我比较有‘觉知’,觉知到食物原本的样子与吃到嘴巴里的感受,而且吃起来很清爽,它的油脂来自于一些坚果类,带给我完全不一样的感受。”14天的挑战活动结束后,陈乃菁发现体重、腰围、内脏脂肪都少了一些;因为膳食纤维真的很多,在这过程中,最大的帮助是使排便变得顺畅了,算是意外的惊喜。“我觉得无论是年轻人、年纪大的人,或是失智症长辈,都可以采用这种饮食。”

 
三健康吃素
这也告诉素食者,每样植物都吃,吃得越多样化越好。而且要选择天然、原型食物,避免吃太多油炸的面筋、素肉等加工素料,不然会吃进过多的脂肪和钠。至于食用油部分,除了坚果,橄榄油、亚麻籽油、核桃油,都是很棒的来源。平常也要摄取含碘的食物,如海带、海苔、紫菜,以及加碘的盐。值得一提的,如果是老人家或特殊体质人群,就要注意B族维生素的摄取,如维生素B12。长期缺乏维生素B12会出现手脚发麻、感觉缺失、步态不稳、肢体无力等。泡菜、纳豆、臭豆腐、天贝、味噌都含有维生素B12,是不错的选择。如果无法确保摄取量,也可以定时补充维生素B12,确保摄取量。当然也要晒太阳、运动和喝水,晒太阳会增加维生素D;运动会增加身体里的含氧量,肌力耐力也会增加,身体自然就变得更好。有医生表示,素食饮食不会造成电解质、矿物质缺乏,但不建议运动量超过负荷,这对身体绝对是压力,也会产生发炎反应。若要补充电解质,建议选择天然海盐,以一小勺,兑五百毫升水,市面上的运动饮料由于多是化学合成而非天然食物,不建议饮用。)
 
 
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