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美国素食矛盾(2)


  “蔬菜男孩”的压力
  在吃不吃素问题上,医生的作用不仅仅是缓和家庭矛盾。美国华盛顿大学医学院的儿科营养学家玛里琳.坦纳认为,了解孩子因何产生吃素的想法以及背后是否存有问题,才是至关重要的。
  詹尼弗.腾德说,如果你的孩子决定开始吃素,与其竭力反对还不如帮助他们找到正确的方式。温特斯夫妇就不清楚应该给儿子吃些什么,于是他们便开始在网上搜索有关蛋白质和维生素B的信息,并从吃素的朋友那里征求建议。正处在青春期的孩子,对于父母的建议往往会充耳不闻。而营养学家作为一个局外人,则可以对他们进行客观的引导,腾德就是其中的一员。他认为欧洲临床营养学杂志于1991年进行的一项研究,可以帮助人们打消素食会产生健康问题的顾虑。该研究对1765名年龄在7到18岁的在校生(包括公立学校和教会学校)进行调查,发现教会学校那些半素食主义学生(一周吃不上一次肉)的平均身高,比那些吃肉的同龄人还要高。
  营养上的顾虑倒是消除了,却遗留下来一些社会问题。温特斯夫妇说自己的儿子时不时地会遭到戏弄,被其他孩子称作“蔬菜男孩”。同样在吃素,中学生本尼.卡尔曼却将此事处理得很好,“也有人对我开玩笑。不过大家都是朋友,玩笑开得多了也就不会当真了。”他说。
  素食改变健康
  随着年轻人吃素人数的增加,他们感受到的来自同伴的压力也会随之减少。莫尼卡.雷尔曼的女儿玛丽娜现在13岁,是华盛顿国际学校的一名八年级学生。据她估计,女儿的同龄人当中大约有10%都是素食主义者,他们学校近期也开始推出素食午餐供学生选择。
  玛丽娜的选择也改变了全家人的饮食习惯,一日三餐不但有鸡肉或其他肉类,还包括蔬菜和淀粉类食品。“突然间她就开始只吃蔬菜和淀粉类食品了,”雷尔曼回忆道,“我是护士,所以很清楚光吃一样东西绝对不行。”于是,她便在玛丽娜的饮食中添加了黄豆、扁豆、坚果和奶酪等食品。“有几次我们坐在餐桌前,发现她能吃的东西简直寥寥无几。不过她还是凑合着吃完,回头再从冰箱找吃的或者自己做个炒蛋。”雷尔曼说,“我一直很注意她吃的东西,不过无意中还是会问她要不要吃个热狗。”
  素食主义确实让一些家庭改变了他们的饮食习惯。2002年,儿童与青少年医学文献公布了一项调查结果,在对明尼苏达州4746名青少年进行研究后发现,比起那些吃肉的人来,素食主义者似乎更符合政府所划定的营养标准,其总脂肪、饱和脂肪、水果以及蔬菜摄入量均属正常。
  所以,假如有一天你的孩子来到你面前,说自己要开始吃素。你应该告诉他:“那太棒了!”
 
 
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