富兰克林后来辗转去到英国，原先以为在英国可以得到资助，实现他自己创业的想法，但是因为进展不顺利，他只好先留在英国工作。英国的印刷工人大多是酒鬼，因为他们认为喝酒可以增长气力，但是富兰克林不同，他认为节制饮食能使人头脑清醒、思想敏捷、提升效率，所以他不仅不喝酒，还是个素食主义者，于是工厂里的英国佬都嘲弄他是‘喝水的美洲人’。尽管喝水不喝酒，富兰克林还是特别努力、排字速度也最快，因此总是被指定作一些急件，所以他的工资也特别高。
甘地小故事
当甘地准备到英国学习法律时，别人曾反复警告他重新吃肉，否则无法在英国生活。但是他母亲不想让儿子成为肉食者，于是就强迫他发誓;在一个耆那教出家人的主持下，甘地对他母亲发誓说他将永远不碰酒、女人和肉，甘地的母亲才放心地答应甘地去英国。没有这一誓言，甘地可能不会成为素食者。
当甘地到达英国后，他发现继续坚持素食主义非常困难，因为她的女房东同意提供面包和住处，但他却不知道如何烹饪蔬菜和面包。甘地说他那时几乎快要饿死。尽管甘地以前曾经吃过肉且认为吃肉是好事，但他仍坚守誓言。有一次甘地含着泪对一位劝他吃肉的朋友说：‘我知道你一次次地劝我“吃肉”是因为同情我，但是我实在没有办法。誓言就是誓言，它是不能破的。
虽然甘地没有因而破誓，但他仍然需要面对寻找食物的实际问题。在从英国女房东那里听说市内有素食餐馆之后，他就马不停蹄地到处寻找，当他找到之后，他说：‘我当时的感受就像孩子得到了一件心爱之物。
史怀哲小故事
史怀哲在小时候就不忍杀生，朋友邀他去钓鱼，他都一再推辞;每天睡前一定要为所有生物祷告后，才能睡去。刚到非洲，他曾看见当地的人用马儿拉木头，觉得非常心痛，也因为非洲的种种，更让他体悟出尊重生命的理念，于是他在非洲时，不仅照顾病人，也收养了两百多只的动物，可见他尊重生命的理念足多么伟大。
有一个傍晚，史怀哲和友人坐在屋前闲谈，友人发现一只大黑蚁爬上史怀哲的衣领，直觉地伸手想把它拍掉。史怀哲挡住他的手，说：‘这是“我的”蚂蚁”!’
还有一次他倒了一汤匙的果汁在地上，一群小黑蚁马上围过来吸吮。史怀哲开心地说：‘看这些小东西真像牛在池里玩水哩!’
马龙.白兰度
老牌明星马龙.白兰度在拍片时，就一改平常吃饭的习惯，以蒸煮的绿叶蔬菜为主，他更自信地说：‘这可增加体内所需求的维生素，使我更有精力。’
马度芸—曾任TVBS主播
马度芸刚开始吃素不是为了美容，而是学佛的因缘。
在吃素的过程中，马度芸不讳言嗜肉习气的：‘有一次朋友聚会在一家欧式自助餐厅，除了生菜外，没有任何素菜。即使是青菜也加了干贝等肉类，我几乎没有可以吃的东西。看朋友们吃得津津有味，牛小排、肋排、鲜虾…，那时已吃素的我，心中便动摇了。突然觉得，既然心里那么想吃，就吃吧!结果就违背自己的誓言。再度吃荤的感觉，既不特别恶心，也不特别好吃，反而没有之前想象中的那么美味、难以抗拒。结果，第二天便尝到皮肤有点过敏的后遗症，可能是吃素已有一段时间，不能忍受肉食的杂质吧!但是，从此以后，肉食不再对我有任何的吸引力了!’
苏格拉底
苏格拉底曾说：‘吃素以后，人们会和平、健康地活到高寿，并且把类似的生活方式传给后代子孙。’
又说：‘如果你要吃肉，那你就得需要更大更大的土地来种植物，一方面给这些待宰的牛羊吃，一方面你自己也得吃蔬菜，于是你就会开始觊觎隔壁欧古桑、欧巴桑的土地，想把它抢过来，于是你就得发动战争。’
琳达.珍蒂—钢琴公主
琳达.珍蒂她开朗的笑容和健康的体魄来自于每天坚持不懈的体育锻炼，并且严守素食主义。她还是世界动物保护协会会员，无论走到世界哪个角落，都要向人们呼吁‘热爱环境、热爱生命’，她自己也养了九条小狗和两条狼。
达文西
文艺复兴时期的意大利艺术家达文西是以道德为吃素原因的写照。
他写道：‘鄙视生命的人，不配拥有生命。’他认为吃肉者的身体是埋葬吃下的动物的墓地。
王维
王维是盛唐时代著名的诗人，除了艺术上的成就外，王维最引人关注的便是他与佛教的密切渊源了。王维生于素食之家，他的母亲崔氏在他很小的时候就开始带发修行，并因同乡的关系，师事一代名僧大照(《宋高僧传》记为大慧)普寂禅师三十余年，一生‘褐衣蔬食，持戒安禅’(《请施庄为封表》)，对事母至孝的王维产生了莫大的影响。王维自己也足长年素食，到晚岁就更加严格，他在《谒璇上人》一话中写有‘誓从断荤血，不复婴世网’的诗句，决心谨遵佛法教敕、上人风训，茹素戒杀，勤求出世解脱之道。
米利娅
米莉娅是塞尔维亚米里奇附近一个名叫波德拉瓦涅城镇上的老寿星，今年一百零四岁。
米莉娅年已过百，但身体壮实，眼不花耳不聋，每天做家务，还放牧一百五十只绵羊。一百多年来，米莉姬仅去过二次医院，不是看病，而是接种疫苗。
米莉姬有着很好的生活习惯，不吸烟喝酒、不暴饮暴食，饮食以素食为主。他说：‘吃素健壮了我的身体、凈化了我的灵魂。’米莉娅认为，现在的年轻人不注意保重身体，经常饮酒吸烟，有人还吸毒，因此不长寿。
路斯.海德里奇
夏威夷素食会的主席Ruth Heidrich自从花四十七岁证实患上癌症后，便开始奉行纯素食主义，其后更在马拉松及全能铁人赛中勇夺无数奖项。
艾瑞克.李蒙—好莱坞俱乐部创办人
早年是健美先生的艾瑞克，自从弃武从文后，就长期茹素，并学习许多提升身心灵层次的课程。
托尔斯泰
我只想说，符合特定规则的、有益的行为，对一个美好的生活是不可或缺的。如果一个人对美好生活的向往是认真的话，这个向往会产生一系列结果。在这个系列中，首要的美德，首先必须达到的是自制—自我约束。一个人要学会自制就要遵循系列原则，第一件事就是食物控制。如果他寻求一个美好的生活，他是认真的、严肃的，那么他要做的第一件事就是戒绝他所习惯的肉食。因为，说人类的同情心—这种肉食激发起来的同情心—是无关紧要的，这种说法明明白自是不道德的，与这种说法相应的行为—，是与人类的道德晶性相违背的。