华语歌坛天后王菲日前在陕西宝鸡参加法门寺合十舍利塔落成暨佛指舍利安奉大典大型晚会“法门”的排练，并献唱歌曲《心经》，由此点燃了广大菲迷的食素热情。夏天来临，冰清玉洁的蔬菜本来就受人青睐，现在更成为一种时尚，如果吃素能吃出健康，则是更高一层境界……

吃素五大好处
防止血管硬化。素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。

提高免疫能力，有抗癌作用。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌的发生率。

能够减肥，降低血脂。长期低油脂、低热量的饮食，因此素食者不容易发胖，且容易保持苗条的身形。

保持体内酸碱平衡
减少骨质疏松症的发病几率。素食者因为较少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。

保持酸碱平衡。大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。

特别提醒：很多家庭因为家长有吃素的习惯，也让孩子跟着吃素，但是对于发育中的孩子来说，吃素无法提供成长足够的养分。此外，育龄期妇女和更年期妇女也不宜吃素。

科学吃素保健康
多吃新鲜蔬菜。一些蔬菜长时间存放，里面的维生素等营养成分会大大缺损。如菠菜在20℃的室温下存放24小时后，它的维生素c会损失84%。

不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含的维生素c比芽儿的部分多2—3倍。

炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素b1在炒好后温热的过程中会损失25%。

吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤，事实上，炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素c为例，小白菜煮好后，维生素c会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

多吃各色蔬菜。不同颜色蔬菜营养价值不同，对身体的保健作用也有所不同，吃的时候要尽量搭配食用，保证每天吃到多种颜色的蔬菜。

素食者应补充的营养素
维他命b12：制造红血球，帮助生长发育，维持神经系统的正常功能。食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加维他命b12的营养强化食品。

维他命d：帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育。食品来源：鸡蛋、乳酪、添加维他命d的营养强化食品。

铁：帮助含氧血液的循环。食品来源：果实核仁类、豆腐、南瓜子。

钙：强化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应。食品来源：奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。

锌：促进肌肉的生长发育、帮助人体新陈代谢正常化，男性性功能正常化。食品来源：杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类。