假日吃得太丰盛，身体和体重都受不了。这两天应该有不少人准备吃点素，减减肥，调节一下口味。

 

但大家对素食有不少误会，如果没吃对，反而更「伤身」。

 

误区一：吃素就是「不吃肉」

 

 

吃素，并不是简单的「不吃肉」，它也分不同的方式：

 

 

严格素食。这种素食是一点动物性的食物都不吃，动物油也不行。有的僧侣连葱蒜等香辛蔬菜也不吃。

 

弹性素食/ 半素。这种素食比较宽松，有的时候会吃点肉。

 

鱼素。属于半素的一种，肉类食物里只吃各种鱼类。

 

蛋奶素。也属于一种半素，可以喝奶制品，可以吃各种蛋类。

 

 

 

无论哪一种素食方式，都要注意营养均衡。相比于严格素食，选择半素或者蛋奶素，能更好地避免营养不良、营养不均衡的发生。

 

误区二：任何人都适合吃素

 

对营养有特殊需求的人，比如肝、肾功能有代谢性疾病的患者，术后休养的病人，在不能保证营养摄入均衡，且满足身体需要的情况下，都是不建议严格吃素的。

 

而对于没有以上情况的人，吃素也要注意饮食的营养配比。

 

误区三：长期吃素能减肥

 

 

减肥的关键是控制食物热量，而不是荤和素。

 

例如蔬菜、菌藻类、豆制品等，它们往往热量较低，合理搭配食用，适合在保证营养的同时，降低热量的摄入。

 

而甜点心、油炸主食、精白米面主食，例如油条、油饼、面包……淀粉、糖、油脂含量比较高，吃多了更容易长肉。

 

误区四：素食清淡，能降三高

 

有些老人和有三高问题的人，觉得素食更清淡，吃了可以延年益寿、降三高。

 

其实，菜肴是否清淡健康，烹调方法是关键。

 

素菜如果在烹调时放了大量的油、盐、酱，例如各种仿荤素菜、油炸素菜，真的不比清蒸鱼、炖排骨更清淡。

 

所以，饮食搭配合理、烹调少油少盐，才最重要。

 

怎样吃素才健康？

 

 

 

所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和矿物质这些重要的营养物质。

 

素或不素的区别只在于，营养物质的来源，是植物性的还是动物性的。只要摄入营养均衡，都可以很健康。

 

很多人吃素容易走入误区：每天只有白粥、白饭、白面条，搭配几口白菜、咸菜，喝喝汤水，饿了就挨着……这样吃素，非常容易营养不良，整个人的精神也会变差。

 

所以，健康吃素要把握几个关键点：

 

1. 蛋白质一定要吃够

 

吃素者需要吃更多的黄豆、豆腐、豆干等豆类豆制品，以及各种谷物杂粮，合理搭配，均衡食用，这样可以提高蛋白质的吸收利用率。

 

之所以更提倡蛋奶素和鱼素，也是因为它们保障蛋白质食用量，更为均衡和健康。

 

尤其要提醒下，鸡蛋可以用来补充蛋白质、微量元素等，对于胆固醇的顾虑也可以放下，蛋素和蛋奶素者可以多吃一些。

 

 

2. 新鲜蔬菜要吃够，水果要适量

 

每天最好能吃一斤左右的蔬菜，而且尽可能多吃深色蔬菜，例如菠菜、油菜、乌菜等。

 

水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意水果的糖分和升血糖问题。每天吃1～2 个，大概200～350 克就够了。

 

3. 多食海藻和菌类

 

海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，它们能带给素食者膳食纤维、维生素和微量元素。

 

每天能够坚持吃二两（100 克），对身体也是益处多多。

 

4. 适量吃点坚果

 

松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……喜欢哪个吃哪个，总量一天吃一小把就行。

 

 

5. 均衡营养

 

为了营养均衡，素食者需要自己准备各类饮食。如果没有时间自制营养餐，那就补充复合维生素保证营养素的摄入。

 

6. 素肉、素鸡等，别吃太多

 

虽然为了补充蛋白质，素食者应该适量多吃豆制品，但别贪吃那些「素肉」或「素鸡」，因为它们需要精加工，很多营养素都流失了，不算是素食的好选择。

 

总之，如果你是因为过节肉吃多了，这两天想多吃点蔬菜水果，那挺好的。

 

但是否能够减肥、降三高，关键还是要看整体的饮食是否均衡，和是不是素食无关。