能量平衡与否是关键

 

　　当然一个人是否肥胖，受很多因素影响，如饮食、运动、精神状况和疾病等。除了继发性肥胖和遗传性肥胖以外，肥胖者中99％属于单纯性肥胖，即因能量摄入和消耗之间的不平衡引起的体重增加。

 

　　对于长期从事轻体力劳动的城市人群来说，女性每天大约需要2100千卡能量，男性需要2400千卡左右。为什么我们每个人在一段时间内体重可以维持基本不变，没有大幅度上升或下降呢？主要是我们在这一段时间内从食物中摄入的能量和消耗的能量大致平衡，所以体重维持稳定状态。

 

　　素食增加进食量

 

　　由上面分析可知，人体体重变化与否取决于摄入的总能量与消耗之间是否平衡，而不完全与肉食还是素食有关。而且在生活中，我们常常会发现，很多素食者进食量比食素前明显增多。有些女性经常在微信朋友圈和微博上晒零食，这些零食品种繁多，除了肉类以及加工品不吃，几乎包罗万象，膨化食品、薯条、炒豆子、板栗等。为何吃素后这么爱吃零食，她们的回答是，吃素没有饱的感觉，容易饿。

 

　　我们常常有这种体会，早晨吃馒头和吃肉包子，到中午的时候，明显吃馒头容易饿，这是因为人们在进食肉类后，在肠道内能产生一种肠抑胃素，使人体产生一种饱腹感，而且肉类含有丰富的蛋白质和脂肪，不易消化，所以吃肉更耐饿。所以素食者会通过增加主

 

　　食摄入和食用零食的方式来消除饥饿感。而很多零食，如油炸类食品以及坚果类是高能量食物，所以素食者每天获取的总能量并不一定少于一般人群。

 

　　烹调方法影响能量高低

 

　　我们说素食是低能量食物，往往针对的是未加工的食物，如蔬菜，而一旦经过烹调加工，实际从素食中获取的能量可能会更高，这主要取决于烹调方法，素食的烹调手法决定其热量及脂肪含量。

 

　　脂肪是能增加食物口感和风味的食物，有一种使人愉悦的香味，能给人一种饮食的满足感，所以巧克力为什么这么受青睐，与其中含有较多的脂肪关系很大。素食因为缺少脂肪，所以蔬菜加工的膳食就十分寡淡无味，口味差些。为了增加素菜的香味和口感，在烹饪过程中一般会多用油、多放调味料。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多的隐性脂肪，也更容易引发一些疾病。

 

　　现在城市地区素菜馆越来越多，很

 

　　多素菜做得非常美味，而且会模拟出荤食的味道，让人们更容易接受素食，这不失为一种素食烹调多样化的体现，也传播了素食文化。像这样色、香、味和形俱佳的素食，谁能拒绝呢？这里面油盐糖会少吗？很多人会因为这是素食，觉得能量低，大快朵颐，反而在不知不觉中增加了能量摄入。

 

　　纯素食不可取

 

　　素食食物单一，如果搭配不合理，容易导致人体营养缺乏。如植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素才容易被人体吸收，完全不吃荤(也包括不吃牛奶、鸡蛋)的人，营养不均衡，免疫功能较弱。素食者贫血更高发。素食者往往容易缺乏锌和脂溶性维生素，会带来相应的健康问题。所以，建议不要采用纯素食，可适当食用些牛奶、奶制品以及蛋类，多吃些菌菇类、豆类和坚果类，尽量做到膳食合理平衡。