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从无名小厨到非遗传承人:一代素厨就是如此养成的

 
徐进祝今年44岁,江苏省连云港人,至今已从厨20余载。
 
2008年正月初三,徐进祝获得了一份厨师工作,
当晚,骑车回家的路上,
一辆飞驰的货车又把他这份机会夺走。
将脱臼的右手搭在车把上,
摇摇晃晃地回家,又到医院治疗,
就连徐进祝自己也没想到,
这次意外,竟然是一次奇妙的缘分......
 
2024年,徐进祝荣获“非遗烹饪技艺传承人”称号,
只有悉心了解这多年的艰辛,
我们才意识到,
这份荣誉背后,隐藏着多少血汗与坎坷......
 
 
01
塞翁失马,焉知非福?飞来横祸竟是善缘
 
“讲起来也蛮有意思,之前我也不了解素食,从没接触、听说过素食,直到那年......”
 
“2008年正月初三,我从饭店下班,本来想住店里,可是店里没被子,只好回家去。半路上,对面来了一辆大货车,远光灯又闪又亮,我被晃了一下,立刻什么都看不清了,摩托车也翻了......”
 
“胳膊脱臼,浑身酸痛......叫家人来接,又被送到医院救治,时间已经是深夜了......”
 
如果把疼痛分出等级,肉体上的疼痛只能排在前面;最痛苦的,其实是精神上的煎熬。
 
“老话说‘伤筋动骨一百天’,特别是手伤了,什么都干不了。等我康复了,饭店里也有了新的厨师,我失业了......”
 
原本定好的职位被他人取代,四处寻找却怎么也找不到其他的机遇。康复的徐进祝陷入了迷茫,怀疑起自己的价值。
 
好在“天无绝人之路”,一位朋友找到他,新的机遇总算出现了。
 
“又过了段时间,一个朋友找到我,给我指了条明路,‘山东日照有家餐厅,可以去试试’。于是我抱着试试看的心态出发了。等我到了那才知道,那是一家素食餐厅。”
 
全餐变成素食,甚至工作地点也远离家乡。不过,徐进祝在这里做得越来越顺手,内心也开始向平静、淡然转变。
 
“一开始,谁也不知道这餐厅是做素食的。不过工作一段时间后我发现,这里没有腥臭、不见血,整个厨房很干净,同事们也很和谐。我就这样越干越有兴趣,越干越起劲儿,从08年至今,一直都没间断过,16个年头了......”
 
02
素厨16载,从无名小厨到非遗传承人
 
“一开始是为了有收入,养家糊口,不过在接触素食的过程中,我看到了客人乃至同事们心中的善念,做素食,能让我感到我的自我价值也得到了体现。”
 
“热爱成就精彩人生”,但再精彩的人生,一路上也总会有挫折。
 
“现在回想起来,一路上有素食相伴,所有的困难都不算什么。这一路上我遇到最艰难的事,就是2009年底,我开始做一家素食餐厅的厨师长。”
 
“当时老板想重新招兵买马,组建自己的团队。这可把我难坏了!那时候谁都不认识,又没有现在的微信,只好天天招人选人,忙得不可开交。一弄就是半年,好不容易选出来了,我又是第一次做厨师长,还要慢慢学习管理技巧。诶呀,那时候不光管理厨房人员,就是设备坏了,也得自己修......“
 
“当时鼓风机坏了,我就找个纸壳子,躺在地上修,修得满头大汗;夏天高峰期厨房老停电,老板就买了个发电机,虽然是柴油的,但是他还得手摇启动,我的天......”
 
每当我们回想一路上的经历,也许人人都会啼笑皆非。徐进祝也是这样,不过在感慨的同时,他也越发坚定了发扬素食烹饪技艺的信念,把目标定向了更高的舞台。
 
“2014年开始,我就想参加亚洲素食论坛。一直到2018年,大会的副会长来我的餐厅里讲课,我知道,机会来了!”
 
“从2008年到2018年,我沉淀了整整十年。功夫不负有心人,我被邀请了,邀请到2018年的亚洲素食论坛,获得了‘十大素食华人’的称号。”
 
多年的沉淀没有白费,徐进祝感受到莫大的鼓舞,在心灵层面上,夯实了他与素食的联系。
 
“之后我就在想,要怎样扩大素食的影响力,号召到更多人参与进来?我的一任老板给了我启发。”
 
“那位老板告诉我们,就要做高端的菜品,吸引有影响力、有势力的人来尝试吃素。这样的人喜欢上吃素,他们就能影响更多人。”
 
当时老板的说法在他心中埋下了种子,直到亲眼见证这种现象后,这颗小小的种子终于在他心里发了芽。
 
“后来我认识一个老板,因为他吃素,公司里的3000多个员工也一起吃素,想想看,这是怎样的影响力?”
 
明确了努力的方向,现实的问题也随之而来——如何做高端素食?
 
“厨师圈子有一本很权威的杂志,《东方美食》。既然要做高端的,那就要磨练自己的技艺,打响自己的名号。”
 
开始着手研究素食烹饪技法的徐进祝,毅然决然地报名了《东方美食》举办、由全国多个菜系、多位代表参赛切磋厨艺的舞台——中国青年烹饪艺术家比赛。
 
“这不是一般的比赛,它考察的不仅是厨艺,还有影响力、菜品研发能力、厨房管理能力......是对一个厨师全方面的评估。”
 
毫无疑问的,徐进祝赢下“2019年中国青年烹饪艺术家”称号,从一位“厨师”,成长为一名“艺术家”。
 
对此,他却显得很淡然。
 
“我本来就是厨师,又做了这么多年素食,都是一点一滴积累而来的。我想说的是,我很欣慰,这么多年的付出,一步一个脚印的行走,终于有了回报。”
 
更令人欣喜的,到了2024年,中国旅游饭店烹饪协会也伸出橄榄枝,赋予徐进祝“非遗烹饪技艺传承人”的称号。
 
而这时的徐进祝,已然开始从事素食烹饪培训工作,旨在把恬静淡然的素食,带向更远的远方。
 
03
举旗非遗,共坚定信念步向远方
 
“我个人一直有一个信念,就是还原食材本身的味道。“
 
陈皮燕麦粥、黑醋杏香茄排、黑椒白灵菇扒......一道道精致的菜品在徐进祝手里呈现,散发着素食的独特魅力。
 
“我的学生有开餐厅的老板,也有很多单纯来学习烹饪素食的人;怎样让素食更美味。对于开餐厅的,我会教高端素食做法,讲满足客人商务需求;对于普通人,我会讲食材营养搭配,能怎样让素食更美味......”
 
他不仅是一位合格的烹饪导师,对如今素食生态格局也有自己的独到见解。
 
“以我个人的观点,目前我们的素食还处于初级阶段。素食预制菜、素食工厂、素食餐厅......除了这些生产商品的端口,我们并没有更多种类的配套设施。素食的孩子怎么办?有没有素食学校?素食的病患怎么办?有没有素食医院?这些配套都是欠缺的......”
 
作为一名烹饪技艺传承人,徐进祝对这种困境自然有自己的打算。
 
“我希望我将来的学生们,能在一个区域内把素食系统、生态做起来,开素食快餐的、开素食自助餐的、开高端素食的,把业态做好,自然也能改变环境!”
 
面对世间人生百态,他也把自己的态度娓娓道来:
“人生太短,但在照顾好身边一切的同时,最重要的莫过于活出自己的价值。”
如今,徐进祝已经实现了自己的价值,在这条广结善缘、为“素食”铺开道路的征程中,他也定会擎着烙印“传承”的旗帜,坚定向前。
 
 
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