2023年12月，华茻会作为倡导和推动健康和可持续绿色生活方式的公益组织，发布了首个中国Vegan生活方式市场研究报告，填补国内相关领域的研究空缺。报告将素食者分为现代素食者、颜值素食者、健康素食者等五类，不同类型的素食消费者在人群画像、素食需求和素食动机上存在差异，这些数据为深入了解中国 Vegan 市场及消费者培育提供了重要参考。

今天，小茻为大家带来两位海外茻嘉宾的实战案例（合理范围内的剧透，完整版请至文末获取早鸟票，前往2024茻大会现场），“素食教育”在他们的工作中发挥了至关重要的作用。他们通过各自的项目，将“素食教育”用于推动植物性饮食、动物权益和社区建设，展示了素食教育在促进社会变革中的独特力量。

他山之石，可以攻玉。

 

非营利机构Plant Dining Partnerships(PDP)的主席Thomas Goodman自幼吃素，从2014年起，他开始专业从事素食和动物保护事业的倡导工作。非营利机构PDP参与了大量素食倡导活动，包括企业推广、联邦和州的监管倡导、推广“无肉星期一”、在北美各地派发传单、公开演讲、活动宣传、社区组织等等，为推广素食和动物保护宣传做出了巨大的贡献。

 

Thomas Goodman

在本届茻大会上的演讲主题是“推动企业菜单变革：植物性饮食的引入策略”，他将分享如何通过一步步的系统化培训、社区引导和激励机制，来推动餐饮企业在菜单上增加植物性饮食的选项。他们的工作建立在几个关键理论之上：

 

首先，是市场的需求与供应之间的关系——随着消费者对健康、可持续发展和动物权益的关注日益增加，市场对植物性食品的需求也在上升。通过提供数据支持和市场分析，PDP向企业展示了添加植物性饮食的经济效益，尤其是在赢得新客户和提高客户满意度方面。

 

PDP 的倡导方法还包含通过社区力量来推动企业改变的策略。他们认为，当一个社区中的多个商家开始推广植物性饮食时，会形成一种连锁反应，促使更多的企业加入。这种自下而上的变革方式被验证在许多城市中获得成功。

 

他们通过多个成功的案例展示了在素食倡导的影响力。在全国性的“无肉星期一”运动中，PDP曾协助超过200家餐馆添加了新的植物性菜单选项，这些餐馆的顾客满意度显著提高，且大部分餐馆在活动结束后继续保留了这些新菜品。

 

此外，PDP还在加拿大和墨西哥等国开展了类似的倡导活动，教育当地企业认识到植物性食品市场的巨大潜力，成功帮助一家加拿大的餐饮公司成功地在市场上推出了一系列植物性速食产品，销售额增长超过20%。

 

无论你是国内餐饮企业菜单变革的推动者，还是对“素食教育”的底层逻辑感兴趣，欢迎前来2024茻大会现场，“偷师学艺”！

 

Kibirige Musisi Mike

出生并成长于乌干达，是一名素食教育家、社会活动家、企业家，也是乌干达首个素食学校——阿特拉斯素食社区学校（Atlas Vegan Community School）的负责人，该项目在乌干达和全球范围内引起了广泛关注，2023年荣获PETA 颁发的“富有同情心的学校奖”等多项奖项。

 

谈及素食教育理念，Kibirige Musisi Mike认为人类通过饮食习惯的改变，能够显著减少对环境的负面影响，并促进社会的道德进步。通过在学校和社区中推广素食教育，他希望为乌干达的未来一代打下健康、可持续和道德基础——不仅在健康和营养方面发挥了重要作用，而且在改变社会对待动物的态度方面也产生深远的影响。

 

阿特拉斯素食社区学校不仅提供传统教育，还将素食主义和同情心培养纳入课程。学校的学生每天都会接受植物性饮食，并学习如何通过选择不使用动物产品来减少对动物的伤害。这种教育方式旨在从小培养孩子们的同情心和责任感，帮助他们成为对社会和环境负责的公民。

 

社区学校通过项目外延，积极“打破围墙”，向更广泛的社区推广素食主义——包括在公共场合进行素食宣传、举办素食烹饪班、提供营养咨询等。学校还为社区内的贫困家庭提供免费或低价的素食餐食，帮助他们在经济困难的情况下保持健康的饮食习惯。

 

除此之外，Kibirige Musisi Mike还发起了多个农业项目，帮助当地农民过渡到可持续的植物性农业。这些项目不仅为社区提供了健康的食品来源，还通过减少农药和化肥的使用，保护了当地的环境；帮助当地妇女就业，女性通过销售农产品获得收入，潜移默化地提升了家庭话语权。