吃素后，他减掉了100磅，营养师提醒要尽量少吃三类食物，才能让减肥事半功倍
埃里克·扬（Eric Young）说：“我的体重在二三十岁时开始逐渐增加，到35岁时达到了250磅左右（226.8斤），而我身高5英尺8英寸（1.73米），我的体重在肥胖范围了。我尝试了不同的饮食，我喜欢低碳水饮食。40多岁的时候，我的体重一直时高时低，最高时有270磅（244.9斤）。”
“八年前（50岁时），我看了纪录片《餐叉胜于手术刀》，这部纪录片讲述了许多健康问题。我父亲52岁时死于2型糖尿病，我意识到，如果我想长寿，我应该让我的饮食走上正轨，便尝试植物性饮食，减掉了50磅。后面我没能坚持下来，体重又回来了。”
“2019年10月，我的体重再次接近270磅，我开始服用药物来降低血压(当时是200/100)和高胆固醇。我还患有慢性肾病(第3期)、睡眠呼吸暂停综合征、关节炎以及臀部骨刺等，我感觉疾病从各个角度伤害我的身体。”
“鉴于此，我重新吃素，尽量少吃油和超加工食品。几个月后，我的血压降得很低，医生让我停药。我的胆固醇也恢复了正常，体重也减了下来。在接下来的两年里，我坚持纯素食饮食，体重降到了175磅（158.7斤）。”
2022年11月，埃里克·扬决定不再吃油和超加工食品。
“如今，我的体重是153磅（138.8斤），不再超重了！我的慢性肾病从3期转到了1期，睡眠呼吸暂停综合征的各种症状都消失了。虽然我还在与关节炎作斗争，但总体上感觉很好。我想，因为纯素食饮食，我的寿命增加了好几年。”
高纤素食有助减肥
吃素、食用高纤维食物确实能更有效减肥。膳食纤维又分成水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维，前者以燕麦还有水果等食物为主，后者则以根茎类蔬菜、豆类、谷类等为主。
水溶性膳食纤维不仅能促进糖类代谢、控制血糖、降低胆固醇，还能改善肠道环境，对减肥而言可说是好处多多；而非水溶性膳食纤维，则能预防便秘与癌症。两者一起均衡摄取，不仅能为身体提供能量，还能避免血糖马上升高、在体内迅速累积脂肪。
1.燕麦
燕麦具有高纤维、高蛋白以及高碳水化合物的特点，虽然热量值较高，但少量的干燕麦片即可冲泡一大份燕麦粥，平均摄入的热量实际上并不高。
2.玉米
玉米含有大量的膳食纤维，能够润肠道排肠毒，从而达到瘦小腹的效果，而且膳食纤维在肠道里会膨胀，增加人的饱腹感。另外，玉米所含的镁元素也有利于肠胃蠕动，帮助消化吸收，促进体内废物的排泄。玉米须则有利尿功效，能够消除身体水肿。
玉米的热量很低，100克玉米仅含有66千卡的热量，是糙米热量的四分之一而已。研究已经证实玉米含有代谢酵素，长期食用可以降血脂，并且软化血管。
3.芹菜
芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，甚至有“药芹”之称。
研究发现，芹菜中含有芹菜素成分，有助于消除体内自由基，可提升免疫力，具抗癌之效。芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高，铁含量为西红柿的20倍左右，钙、磷、铁等矿物质元素含量也高于一般绿色蔬菜。
此外，芹菜富含的β-胡萝卜素有助于提升免疫力。
芹菜叶柄的膳食纤维功能强大，可以避免肠道吸收胆固醇，而且还有含量极高的钾离子，可以帮助钠盐排出，让血管松弛，是降低血压的好帮手。而芹菜叶也有丰富的营养价值，维生素C含量是茎的1倍、叶酸则是10倍，所以如果能改变食用习惯，连同芹菜叶一起吃，好处更多。
烹调前先将芹菜叶以滚水汆烫，有助消减苦味，或将少量芹菜放入汤中增添香气。
尽量少吃三类食物
营养师Ricky提醒，吃素的同时要尽量少吃三类食物，才能让减肥事半功倍。
1.素食加工品
素食加工品包含素肉松、素肉、素鸡、素火腿等，这些加工品可以拿来当主菜、配菜，非常方便。
但是，厂商为了让这些素食加工品吃起来更好吃，往往会加入大量的油脂、调味料和添加物，而造成这些加工品不只热量变高，钠含量也不低，吃多了反而对身体是一种负担。
营养师建议：不论是素食者还是荤食者，都应该尽量选择原型食物，避免摄取太多加工食物。
2. 以油炒、油炸、糖醋、红烧、勾芡等方式烹调的食物
为了让食物美味，素食餐厅或自助餐常用大量的油、盐、糖来进行烹调。这样不但不健康，吃多了还会让人变胖。
特别是表面看起来油亮的菜色，通常代表加了很多油，要尽量少吃。
糖醋、红烧等素食料理也要避免，这些都用了大量的糖盐进行调味。
营养师建议：选择蒸、煮、烤等低油热处理方式，并减少油、盐、糖的使用，选择口味清淡的食物。
3. 淀粉类食物
虽说五谷饭、糙米饭看起来很健康，但是，请注意配菜中的皇帝豆、莲藕、南瓜、芋头等食物都不是蔬菜，而属于淀粉类食物。一些汤品，如紫米红豆汤、绿豆薏仁汤，也含有大量的淀粉，吃过量仍然会导致碳水化合物摄取过量，造成脂肪堆积等健康问题。
营养师建议：尽量避免过量摄取淀粉类食物，多摄取蔬菜、水果和豆类等素食，可以更好地维持健康。