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法裔佛教厨师不忍动物受苦,吃素、写食谱,让更多人爱上素食

受过传统训练的法裔厨师让·菲利普·西尔(Jean Philippe Cyr)因信仰佛教不忍动物受苦而成为素食者,并帮助更多人吃素。
 
我第一次接触佛教是在2016年,那年我参加了魁北克蒙特贝罗的一个禅修营。当时去禅修是因为我很痛苦,我太自私了,我是一个非常自恋的人。
 
那是一个不错的中心,环境清幽。我后来去过那里很多次,为那些禅修的人做饭。第一次去禅修时,我谁也不认识。后来去多了,我和他们一起做饭和工作,我慢慢意识到他们也都是受了伤的人。
 
参加禅修营时,我正处于成为素食者的边缘。我读过几本关于素食的书,但我还没有把动物和餐盘联系起来。期间,导师曾邀请我们这些参加者思考吃肉如何导致动物受苦。
 
禅修结束后,我和一位女士开车回家,我们把车停在一家快餐连锁店前。她说她要素食汉堡,我说我要普通汉堡。她很震惊,不禁问我:“你不是素食者吗?我们刚刚花了十天时间冥想慈悲!”她的反应让我想到,也许我应该成为素食者。可我仍然是一名厨师,一名受过传统训练的厨师,擅长烹调荤食。
 
几周后,在一家殡仪馆举行的宴会上,我为400个人做羊肉宴,我发现有些人不吃羊肉,任其浪费掉。我想,这些动物死得毫无意义,它们白白献出了生命。在那一刻,我决定成为素食者。
 
不忍动物受苦
 
确切地说,我成为素食者是因为我信仰佛教,不忍动物受苦。佛教和素食主义有一个共同的价值观,那就是慈悲。我希望为动物和每个人培养慈悲心,即使对方是猎人。为此,我把我的博客取名为“佛教大厨”。
 
有很多认为成为素食者要过一种限制性的生活,确实如此,它是限制性的,但是当你知道了为什么(吃素),怎么做就变得很容易了。
 
但人们会说,“我试着做了一个星期的素食者,可我没减掉身上的赘肉”,或者,“我的家人生气了,”或者,“我讨厌豆腐”“、“太复杂了”、“太贵了”。我还听到,“我没时间洗这么多盘子”。如果他意识到得牺牲一只动物才能吃到汉堡,他就不会介意多洗几个盘子。他不吃素,只是因为他不想吃。
 
另一方面,我发现不少人都想减少吃肉,但不知道要怎么开始。
 
因此,我想通过分享烹饪技巧,让大家学会烹制简单可口的现代素食,便写了很多烹饪书,在2019年出版了第一本,名叫《佛教厨师:100个简单、感觉良好的素食食谱:一本食谱》(The Buddhist Chef: 100 Simple, Feel-Good Vegan Recipes: A Cookbook)。在2023年出版的《佛教厨师的家常菜:简单、令人满意的素食食谱分享》(The Buddhist Chef’s Homestyle Cooking: Simple, Satisfying Vegan Recipes for Sharing)中,我将丰盛、舒适的食谱翻了一番。
 
曾有人批评我:“我宁愿你是一个基督徒厨师。”有些人甚至说:“我很想买你的食谱,但我的家人不让我买,因为那是佛教的。”真是奇怪!
 
好食物能为人带来健康
 
好食物能为人带来健康,而分享烹饪技巧也可助人省钱。每次听到有人跟我说“我减少吃肉了”、“昨天我们少吃了一块鸡肉”时,我就很高兴。
 
事实上,最开始让我对烹饪生起兴趣的是我的妈妈,她厨艺精湛,当她享受食物时,会闭上眼睛慢慢咀嚼。对一些人来说,吃饭是为了活着,但对另一些人来说,活着是为了吃饭。
 
我烹饪书的灵感大都来自我童年的最爱。例如,在烹饪书《佛教厨师的家常菜:简单、令人满意的素食食谱分享》中,有道纯素龙虾卷,灵感源自魁北克东部加斯佩西的一次露营旅行。
 
我经常用豆腐,豆腐用途广泛,富含蛋白质、营养、钙,而且不含任何胆固醇,又非常便宜。我记得,当我还是个孩子的时候,我妈妈会把豆腐泡在酱油里。
 
我的很多食谱都会用腰果奶油,它有一种香甜和奶油的味道,因为腰果有点甜。人们没有意识到,奶油是甜的。所以如果你想代替奶油,你要用甜的东西代替。
 
我也喜欢豆奶,因为它富含蛋白质。我不用精制糖,我更喜欢用枫糖浆。每次我用精制糖的时候,我都觉得好像抽了一支烟。
 
做饭时,我尽量不听播客,我越来越想在沉默中生活。戴着耳机听音乐遛狗,或者边做饭边看电视或YouTube视频,这很诱人,但我尽量不这样做。最初的五分钟是最难熬的,等我进入了心流状态,就完全沉浸在烹饪和安静中。
 
一路走来,我知道自己走的路并不适合所有人,我支持那些不完全接受素食生活方式的人走一条折中之路,比如少吃一点肉。
 
如果一个肉食者想少吃肉,我建议从星期一不吃肉开始,或者每周一到两天,循序渐进。但最重要的是,从熟悉的食谱开始。如果想让家人少吃肉,吃的东西必须是熟悉的和有趣的,比如把喜欢的左宗棠鸡换成左宗棠豆腐。
 
如果每个人都能减少一半的肉类消费,那就太棒了,很多动物会得救。
 
 
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